Bicarbonate de soude

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Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium est un composé blanc, qui se présente sous forme de poudre. Il a pour formule NaHCO₃.

Appelations

Un synonyme est l'hydrogénocarbonate de sodium. Au Québec, dans le langage courant, on l'appelle parfois la "petite vache" pour faire référence au produit commercial. Il est aussi appelé poudre à pâte en référence à ses propriétés levantes.

Généralités

Propriétés

Le bicarbonate de soude est biodégradable et n'est pas toxique pour l'environnement ni pour la santé.

Le bicarbonate de soude ne doit pas être confondu avec la soude caustique ni avec le carbonate de sodium.

Utilisations industrielles

• dans l'alimentation, c'est une poudre à lever
• agent nettoyant
• adoucisseur d'eau
• désodorisant
• blanchit les dents
• facilite la digestion, neutralise l'excès d'acide dans l'estomac.

Utilisations à la maison

Levure

Utilisé comme agent levant dans la cuisine, il entre aussi comme principale ingrédient dans les recettes de levure chimiques.

Poudre à récurer

Le bicarbonate de soude est un produit nettoyant qui remplace les crèmes à récurer.

Saupoudré sur une éponge, le bicarbonate de soude sert de nettoyant pour les baignoires, les lavabos, le chrome, les joints de carrelage...

Pour nettoyer le four, déposer sur les saletés carbonisées une pâte constituée d'eau et de bicarbonate de soude. Laisser agir une nuit puis frotter avec une éponge.

Où le trouver

En France, le bicarbonate alimentaire se trouve en grande surface au rayon sel ou farine.

Procédé de fabrication

Le bicarbonate de soude peut être obtenu à partir de gisements d'un minéral, le natron.

Le procédé Solvay produit du carbonate de sodium (Na₂CO₃) à partir de sel et de craie. Ce carbonate de sodium donne ensuite du bicarbonate de soude grâce à une réaction chimique.

Le raffinage du carbonate de sodium pour donner du bicarbonate de soude date de 1846 et est dû à deux boulangers new-yorkais : John Dwight et Austin Church.

Ce carbonate de sodium donne du bicarbonate de soude selon la réaction suivante:

Na2CO3 + H2O + CO2 => 2 NaHCO3