Marc : Différence entre versions
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Version du 6 mars 2007 à 09:30
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Le marc (mar) est le résidu des fruits, que l'on a pressé pour en extraire le jus.
Utilisation
Fichier:Cidre jus presse 0.JPG
Jus de pomme lors du pressage.
Le Marc est le résidu du pressurage du raisin, et par extension d'autres fruits comme les pommes. Une fois que le raisin entre dans le pressoir, il est soit pressé soit mis en cuve directement. Cette opération sépare généralement la partie liquide: le moût ou encore jus de raisin, de la partie "solide". Le marc de raisin est cette partie dite "solide": l'ensemble des pellicules et pépins de raisin.
Histoire
Provient du vieux français : marcher, fouler.
Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Bibliographie
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