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| − | {{Ebauche}}
| + | \o/ |
| − | {{S'alimenter}}
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| − | == Technique de fabrication ==
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| − | === Caillage ===
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| − | [[image:TomeFraiche.JPG|thumb|Fromage préssé Vache Affinage 1 Jour]]
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| − | ====Lait cru====
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| − | Trouver une ferme bio ou une ferme qui alimente le mieux possible sans ensillage.
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| − | Raccourcir au maximum le délai entre traite et caillage.
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| − | ====Présure====
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| − | * Acheter en pharmacie
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| − | * Réchauffer à – ou + 40°C caillage – ou + rapide – ou + plastique
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| − | * Suivre la dose prescrite sur le flacon
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| − | – ou + 2 h après constater le caillage : masse – ou + homogène
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| − | === Avec Pressage ===
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| − | [[Image:Pressage-fromage-ou-tofu.png]]
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| − | *Prendre un torchon de tissage léger.
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| − | *Mettre le caillé à égoutter quelques instants dans ce torchon suspendu
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| − | *Une fois grossièrement égoutté, faire une papillote avec le torchon et presser pour extraire le petit lait jusqu'à ce qu'un peu de fromage sorte.
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| − | *Transférer le fromage dans une faisselle pour le mouler et finir son égouttage.
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| − | *Presser avec un « couvercle » compatible avec le diamètre de votre faisselle
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| − | *Mettre un poids sur votre couvercle pour presser ce fromage et accélérer l’égouttage
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| − | *Laisser presser 1-2 h
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| − | *Démouler délicatement
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| − | === Sans Pressage ===
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| − | [[image:Fromage Egoutage Papillote.JPG|thumb|Egouttage dans un torchon supendu]]
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| − | [[image:Tome JF 4 J.JPG|thumb|Fromage non pressé Vache Affinage 4 Jour]]
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| − | *Laisser égoutter dans un torchon supendu une heure ou deux
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| − | *Remplir votre faisselle de fromage
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| − | *Saler le dessus
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| − | *Laisser égouter dans la faisselle.
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| − | *Le retourner délicatement au bout de 3-4 jours et salez l'autre face.
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| − | *Démouler et resaler
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| − | *Laisser sécher
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| − | === Salage ===
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| − | *Saler à raison 1 cuillère ''( à soupe ou à café, à préciser)'' pour 2 litres de lait
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| − | === Affinage ===
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| − | [[image:Tome 12 J.JPG|thumb|Fromage pressé sans présure Vache Affinage 12 Jours]]
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| − | [[image:Fromage 10 J.JPG|thumb|Fromage non pressé sans présure Vache Affinage 10 Jours]]
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| − | En cave fraiche ventilée
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| − | Sur une planche de bois non traité qui maintiendra la flore d'un fromage à l'autre
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| − | A l'abri des mouches :)
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| − | Tous les jours les laver avec une solution à base d’eau de source(non traitée) et de sel.
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| − | Ou les resaler légèrement
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| − | == Risque de la fabrication ==
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| − | Une hygiène minimum est nécessaire
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| − | Bonne et mauvaise bactérie ?
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| − | Bonne et mauvaise moisissure ?
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| − | == Voir aussi ==
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| − | * Les [[recettes de base]]
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| − | * Les [[yaourt]]s
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| − | * Le [[tofu]]
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| − | * ...
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| − | == Webographie ==
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| − | * http://www.univers-nature.com/activites/fabrication-fromage.html recette
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| − | * http://www3.sympatico.ca/mary.martella/Fabricationdufromage.htm
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| − | * [http://www.reaux.fr/beurre.html La fromagerie Réaux]
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| − | == Bibliographie ==
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| − | * "Le lait...une sacrée vacherie?", par Nicolas Le Berre, éd. Equilibres aujourd'hui, 1992. ISBN 2877240568
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| − | * "Soyons moins lait", par Nicolas Le Berre et Hervé Queinnec, éd. Terre Vivante, 2000. ISBN 2904082832
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| − | [[Catégorie:Produits de base]]
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