Vinaigrette : Différence entre versions
(→Interêt de la vinaigrette) |
(→Manoeuvres) |
||
| (4 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 13 : | Ligne 13 : | ||
'''Ingrédients optionnels:''' | '''Ingrédients optionnels:''' | ||
| − | * [[Poivre]]: donne un piquant que la moutarde ne sait pas faire. | + | * [[Poivre]] : donne un piquant que la moutarde ne sait pas faire. |
| − | * [[Crème fraîche]]: pour la gourmandise. | + | * [[Crème fraîche]] : pour la gourmandise. |
| − | * [[Miel]]: | + | * [[Miel]] ou sirop d'érable : une surprise pour les papilles. A essayer. |
| − | * Herbes: [[estragon]] | + | * Herbes : [[estragon]], [[basilic]], [[aneth]], [[ciboulette]], [[persil]]... |
| − | * | + | * [[oignon]], [[échalote]] et/ou ail (en fines tranches ou haché) |
| − | * | + | * Jus d'agrume : pour un peu d'acidité |
| + | * Laissez faire votre imagination pour la suite... | ||
== Manoeuvres == | == Manoeuvres == | ||
| − | + | Important : toujours commencer par dissoudre le sel dans le vinaigre avant de mettre les autres ingrédients (le sel de se dissout pas dans l'huile) | |
| − | Fouettez | + | Dosage pour une salade verte entière : |
| + | * 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon votre goût) | ||
| + | * 3 cuillères à soupe d'huile | ||
| + | * 1/2 fourchette (équivalent d'une cuillère à café) de moutarde | ||
| + | * Ajustez en sel, poivre et herbes (persil, ciboulette & autres) à la demande | ||
| + | |||
| + | Fouettez avec la fourchette pour obtenir une émulsion. (30 secondes à une minute) | ||
| + | Vous avez maintenant une sauce qui peut varier en fonction de la couleur du vinaigre de jaune à rosé. | ||
Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent : | Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent : | ||
| Ligne 33 : | Ligne 41 : | ||
'''Attention''' : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! | '''Attention''' : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! | ||
| + | Évitez de mettre trop de sel ! | ||
| − | + | == Intérêt de la vinaigrette == | |
| − | |||
| − | == | ||
Elle est LA sauce passe-partout : [[salade]] verte, salade de pâtes ou de riz, [[carotte]]s, [[céleri]], [[tomate]]s ... | Elle est LA sauce passe-partout : [[salade]] verte, salade de pâtes ou de riz, [[carotte]]s, [[céleri]], [[tomate]]s ... | ||
Version actuelle en date du 5 août 2012 à 13:54
 |
| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de condiments. C'est une sauce pour les salades.
Sommaire
Ingrédients et matériel[modifier]
- Huile (d'olive c'est mieux, evitez celle à frites...)
- Vinaigre
- Moutarde
- Sel (en option)
- Saladier
- Fourchette
- Cuillère (mais au bout d'un moment on peut s'en passer)
Ingrédients optionnels:
- Poivre : donne un piquant que la moutarde ne sait pas faire.
- Crème fraîche : pour la gourmandise.
- Miel ou sirop d'érable : une surprise pour les papilles. A essayer.
- Herbes : estragon, basilic, aneth, ciboulette, persil...
- oignon, échalote et/ou ail (en fines tranches ou haché)
- Jus d'agrume : pour un peu d'acidité
- Laissez faire votre imagination pour la suite...
Manoeuvres[modifier]
Important : toujours commencer par dissoudre le sel dans le vinaigre avant de mettre les autres ingrédients (le sel de se dissout pas dans l'huile)
Dosage pour une salade verte entière :
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon votre goût)
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 fourchette (équivalent d'une cuillère à café) de moutarde
- Ajustez en sel, poivre et herbes (persil, ciboulette & autres) à la demande
Fouettez avec la fourchette pour obtenir une émulsion. (30 secondes à une minute) Vous avez maintenant une sauce qui peut varier en fonction de la couleur du vinaigre de jaune à rosé.
Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent :
- Ça fait faire la grimace (c'est naturel) : trop de vinaigre. Rajoutez de l'huile et un peu de moutarde
- Ça pique trop : trop de moutarde, rajoutez de l'huile
- C'est de l'huile : ajoutez plus des autres ingrédients
- Ça fait sourire : vous avez bien équilibré les ingrédients
Attention : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! Évitez de mettre trop de sel !
Intérêt de la vinaigrette[modifier]
Elle est LA sauce passe-partout : salade verte, salade de pâtes ou de riz, carottes, céleri, tomates ...
De plus, avec le temps, on développe des habiletés à associer les ingrédients au type de salade. On peut utiliser différents types d'huiles et de vinaigres et ainsi faire d'infinies variations!
Voir aussi[modifier]
- Les recettes de base
- Le vinaigre
- L'huile
- ...
