Moutarde noire : Différence entre versions
De Ekopedia
(→En cuisine) |
(ajout infobox végétale, description + partie comestible) |
||
| (9 révisions intermédiaires par 4 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | {{ | + | {{InfoboxPlante| |
| − | + | | Image= | |
| − | + | | Legende= | |
| + | | NomLatin= Brassica nigra | ||
| + | | Famille= Brassicacées | ||
| + | | Exposition= [[Soleil]] | ||
| + | | Multiplication = [[Semis]] | ||
| + | | Utilisation= Condiment | ||
| + | | Avertissement= }} | ||
{{avertissement:plante sauvage}} | {{avertissement:plante sauvage}} | ||
| − | La '''Moutarde noire''' ('' | + | La '''Moutarde noire''' (''Brassica nigra'') est une plante annuelle [[plante sauvage comestible|comestible]]. |
Elle est cultivée notamment pour ses graines. | Elle est cultivée notamment pour ses graines. | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==Partie comestible et période== | ==Partie comestible et période== | ||
| − | * '''Graines''' | + | * Les '''Graines''' se récoltent en automne |
| Ligne 26 : | Ligne 26 : | ||
Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même. | Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même. | ||
| − | + | ====Recette n°1==== | |
| − | + | Temps de préparation : 15 min | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Niveau : facile | Niveau : facile | ||
| + | |||
Coût : raisonnable | Coût : raisonnable | ||
| − | + | '''Ingrédients''' | |
| + | * 60 g de graines de moutarde noire | ||
| + | * 50 ml de [[vinaigre]] de vin blanc | ||
| + | * 100 ml d'[[eau]] | ||
| + | * 20 ml d'huile de [[tournesol]] | ||
| + | * 60 g de [[miel]] | ||
| + | * 60 g de [[farine]] | ||
| + | * 2 g de [[sel]] de Guérande | ||
| + | * 25 g de [[curcuma]] (facultatif) | ||
| − | + | # Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir. | |
| + | # Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel. | ||
| + | # Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde. | ||
| + | # Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume. | ||
| − | |||
| − | + | ====Recette n°2==== | |
| + | * 60 grammes de graines de moutarde jaune | ||
| + | * 60 grammes de graine de moutarde noire | ||
| + | * une ou deux pincée de gros sel | ||
| + | * 100 ml d'eau | ||
| + | * 50 ml de vinaigre | ||
| − | + | # mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures. | |
| − | + | # faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu. | |
| − | + | # mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon il y a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines. | |
| − | + | # une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre. | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures. | ||
| − | faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu. | ||
| − | |||
| − | mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon y | ||
| − | |||
| − | une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre. | ||
===Propriétés médicinales=== | ===Propriétés médicinales=== | ||
| − | + | {{...}} | |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
==Voir aussi == | ==Voir aussi == | ||
| Ligne 78 : | Ligne 69 : | ||
===Liens internes=== | ===Liens internes=== | ||
| + | * Moutarde | ||
| + | ===Liens externes=== | ||
| + | [http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison] | ||
| − | |||
===Bibliographie=== | ===Bibliographie=== | ||
| Ligne 94 : | Ligne 87 : | ||
[[Catégorie:confusion possible]] | [[Catégorie:confusion possible]] | ||
[[Catégorie:Plante sauvage comestible]] | [[Catégorie:Plante sauvage comestible]] | ||
| + | [[Catégorie : Plante aromatique]] | ||
Version actuelle en date du 23 août 2014 à 18:41
| Moutarde noire | |
|---|---|
| Cet article n'est pas illustré. Vous pouvez importer une image sur la base de fichiers Ekopédia
| |
| Nom latin : | Brassica nigra |
| Famille : | Brassicacées |
| Exposition : | Soleil |
| Multiplication : | Semis |
| Utilisation : | Condiment |
Avertissement  |
|
| Liens | |
 Portails : Cultiver • Permaculture  Flore • Liste de plantes • Plantes utiles | |
 De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ? Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé. |
La Moutarde noire (Brassica nigra) est une plante annuelle comestible.
Elle est cultivée notamment pour ses graines.
Sommaire
Partie comestible et période[modifier]
- Les Graines se récoltent en automne
Utilisations[modifier]
En cuisine[modifier]
Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même.
Recette n°1[modifier]
Temps de préparation : 15 min
Niveau : facile
Coût : raisonnable
Ingrédients
- 60 g de graines de moutarde noire
- 50 ml de vinaigre de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 20 ml d'huile de tournesol
- 60 g de miel
- 60 g de farine
- 2 g de sel de Guérande
- 25 g de curcuma (facultatif)
- Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.
- Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
- Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde.
- Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.
Recette n°2[modifier]
- 60 grammes de graines de moutarde jaune
- 60 grammes de graine de moutarde noire
- une ou deux pincée de gros sel
- 100 ml d'eau
- 50 ml de vinaigre
- mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures.
- faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu.
- mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon il y a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines.
- une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre.
Propriétés médicinales[modifier]
|
Cette section est vide ou n'est pas assez détaillée, votre aide est la bienvenue ! |
Voir aussi[modifier]
| |
Liens internes[modifier]
- Moutarde
Liens externes[modifier]
Bibliographie[modifier]
|
