Pectine : Différence entre versions
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Version actuelle en date du 15 janvier 2010 à 14:07
Les pectines (du grec ancien πηκτός / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d'origine végétale. On la distingue de la pectine du commerce qui est principalement utilisée pour gélifier les confitures, ou bien à l'élaboration de jus de fruits ou de vin rosé.
Intérêts[modifier]
Les pectines sont courantes dans l'alimentation. On les trouve dans les pépins de raisin, de coing, de groseille etc.
La pectine a des propriétés entérosorbantes : elle absorbe une partie des métaux lourds et des métaux radioactifs, qui peuvent être présents à faible dose dans l'organisme.
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