Vinaigre : Différence entre versions
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Version du 5 août 2004 à 19:29
Fabrication du vinaigre en quelques mots...
- Consultez aussi : Discuter:Le Vinaigre
- Source : http://www.maille.com/savoir_faire/fab_vinaigre.html
Le vinaigre provient d'une double fermentation naturelle :
- Fermentation alcoolique : des sucres sont tranformés en alcool (principe de fabrication du vin)
- Fermentation acétique : l'alcool est transformé en acide acétique.
Pour qu'une fermentation acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :
- Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
- Pprésence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
- Température comprise entre 25 et 30°C.
Une fois la fermentation acétique terminée, le vinaigre est mis en cuve de décantation, il est centrifugé, filtré puis aromatisé. Enfin il est mis en bouteille.
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