Lait de soja : Différence entre versions
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Version du 20 octobre 2008 à 18:30
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
Le lait de soja (ou soya) est une boisson, non laitière, riche en protéines, pauvre en lipides et en calcium et sans cholestérol.
Sommaire
Histoire
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Recette
- 250 mL (1 tasse) de fèves de soja jaune (si possible dépelliculé*).
- Eau de trempage.
- 2,25 L (9 tasses) d'eau additionnelle.
Il existe plusieurs méthodes pour faire du lait de soja, celle-ci semble être assez simple.
Comme appareils, vous aurez besoin d'un mélangeur ou robot culinaire, d'un grand bain-marie et d'une passoire que vous tapisserez d'un chiffon type égouttoir à fromages.
- Laver et trier les fèves (enlever les fèves brisées, les cailloux...)
- Placer les fèves dans un contenant et les couvrir de 5 cm (2 po) d'eau. Les laisser tremper 8 à 10 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur.
- Broyer les fèves (avec un mélangeur ou un robot culinaire) en ajoutant 750 mL (3 tasses) d'eau.
- Faire bouillir l'eau du bain-marie.
- Verser les fèves moulues dans le haut en y ajoutant le reste d'eau (1,5 L - 6 Tasses).
- Mettre le haut de bain-marie directement sur feu moyen et remuer en attendant qu'il commence à mijoter.
- Mettre le haut de bain-marie sur le bas. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant une heure.
- Égouter le lait à travers une passoire et y presser fermement le résidu de fèves de soja (okara) afin d'extraire le plus de jus.
- Refroidir immédiatement.
* La pellicule autour de la fève donne un goût plus prononcé que sans.
Utilisation
Le lait de soja peut être utilisé au même titre que le lait. Il peut être bu tel quel, aromatisé. Il peut servir à la conception de la sauce béchamel et d'autres sauces. Il sert à la fabrication du tofu.
Conservation
Le lait de soja se conserve de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Voir aussi
Liens internes
Liens externes
Bibliographie
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