Bain-marie

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Fabrication du beurre clarifié

Le bain-marie est une technique de chauffage doux : le récipient à chauffer est placé dans un second récipient partiellement rempli d'un liquide (de l'eau ou de l'huile). C'est ce second récipient qui est chauffé à feu vif, la chaleur se propageant doucement via le liquide vers le second récipient.

Cette technique est utilisée pour préserver les propriétés des substances à chauffer. Elle est utilisée notamment pour la fabrication des savons ou des cosmétiques aux huiles essentielles, pour faire du beurre clarifié, des huiles infusées, (en herboristerie), pour les préparations culinaires délicates...

Parfois, dans certains cas de prudence extrême, on place le petit récipient sur un support placé dans le fond du premier récipient.

Voir aussi

Liens internes

• Cuisson à la vapeur
• Cuire à la braise
• Four

Liens externes

Bain-Marie sur Le Monde Cuisinier

Bibliographie

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