Panais

Panais
Panais
Nom latin :	Pastinaca sativa
Famille :	Apiacées
Exposition :	Ensoleillée
Multiplication :	Semis
Utilisation :	Racine comestible
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Le panais (Pastinaca sativa) est une plante sauvage ou cultivée comestible de la famille des Apiaceae.

Autrefois très utilisée comme légume, elle est tombée dans l'oubli et n'est guère plus utilisée que comme fourrage pour le bétail en Europe du Nord.

Description

Plante dressée de 0,6 à 1 mètre de hauteur. Tige à poils rudes. Feuilles larges composées, à folioles découpées et dentées.

Partie comestible et période

La racine pivotante est commestible. Elle se mange crue, en salade ou cuite. Le panais est riche en protéines très digestes.

Variétés

• Le panais rond
• Le panais demi-long : sa forme est proche de la carotte, c'est la variété la plus cultivée aujourd'hui
• Le panais long : forme cultivée ancienne proche de la plante sauvage
• Le panais sauvage :

Voir aussi

Liste des principales plantes sauvages comestibles

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Bibliographie

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