Sureau

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Le genre Sambucus offre une large palette de sureaux : du nain de 30 cm à l'arbre de 10 m de haut, du pyramidal au surplombant, du feuillage rouge au feuillage panaché de jaune, des feuilles rondes aux feuilles échancrées ; les fleurs peuvent même être rose clair, alors que les fruits peuvent aller du rouge au noir en passant par le jaune ou le blanc verdâtre.

Il existe donc plusieurs espèces de sureau, dont :
En Europe et en Asie :

• Sureau noir (sambucus nigra)
• Sureau rouge (sambucus racemosa)
• Sureau hièble (sambucus ebulus), utilisé pour ses feuilles, ses fruits et ses racines

En Amérique du Nord :

• Sureau bleu (sambucus caerulea)
• Sureau du Canada (sambucus canadiensis). Les ombelles de la variété maxima peuvent atteindre les 40 cm. Ses fruits très gros, le font quelquefois préférer au sureau noir en Europe.
• Sureau glauque
• Sureau rouge d'Amérique (sambucus pubens)
• Sureau du Mexique (sambucus mexicana)