Vinaigre

Fabrication du vinaigre en quelques mots...

• Source : http://www.maille.com/savoir_faire/fab_vinaigre.html

Le vinaigre provient d'une double fermentation naturelle :

• Fermentation alcoolique : des sucres sont tranformés en alcool (principe de fabrication du vin)
• Fermentation acétique : l'alcool est transformé en acide acétique.

Pour qu'une fermentation acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires :

• Présence d'une bactérie appelé Acétobacter acéti.
• Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool.
• Température comprise entre 25 et 30°C.

Une fois la fermentation acétique terminée, le vinaigre est mis en cuve de décantation, il est centrifugé, filtré puis aromatisé. Enfin il est mis en bouteille.

Voila tout, en attendant plus de details...

Webographie

• http://www.maille.com/savoir_faire/fab_vinaigre.html
• http://home.tiscali.be/chataignes.onze/
• http://www.vignes.be/vinaigre.htm

Bibliographie

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