Moutarde noire

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•   Avertissement   •    Les espèces d'algues, champignons ou plantes peuvent fortement se ressembler... De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ? Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé.

La Moutarde noire (Brassica nigra) est une plante annuelle comestible.

Elle est cultivée notamment pour ses graines.

Description

La moutarde noire appartient à la famille des Brassicacées (anciennement Crucifères).

Partie comestible et période

• Graines : à récolter de ? à ?

Utilisations

En cuisine

Voici deux recettes de moutarde à faire soi-même.

Recette n°1

Temps de préparation : 15 min

Niveau : facile

Coût : raisonnable

Ingrédients

• 60 g de graines de moutarde noire
• 50 ml de vinaigre de vin blanc
• 100 ml d'eau
• 20 ml d'huile de tournesol
• 60 g de miel
• 60 g de farine
• 2 g de sel de Guérande
• 25 g de curcuma (facultatif)

1. Rincez les graines de moutarde à l'eau froide. Faites-les tremper 8 h dans le vinaigre et l'eau afin de les ramollir.
2. Mixez les graines, l'eau et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l'huile de tournesol, le miel, la farine et le sel.
3. Ajoutez le curcuma si vous souhaitez donner une couleur plus jaune à la moutarde.
4. Laissez aérer la moutarde dans un pot en terre à l'air libre pendant 48 h au réfrigérateur pour dissiper l'amertume.

Recette n°2

• 60 grammes de graines de moutarde jaune
• 60 grammes de graine de moutarde noire
• une ou deux pincée de gros sel
• 100 ml d'eau
• 50 ml de vinaigre

1. mettre les graines de moutarde jaunes dans l'eau + le vinaigre à tremper pendant 8 à 12 heures.
2. faire de la farine avec les graines de moutarde noires (si vous avez un petit moulin à graine c'est bien, sinon écrasez les grossièrement et tamisez un peu.
3. mélangez le tout, ajoutez le sel, et mixez (si vous avez un mixeur), sinon y'a le moulin à légume (avec le truc très fin), pour écraser bien les graines de moutarde jaunes et mélanger ensuite avec l'eau le vinaigre et les autres graines.
4. une fois le mélange effectué, placez dans un peau en terre cuite ouvert, dans le frigo (ou à la cave, ou dehors s'il fait froid), pendant 48 heures, en remuant un peu de temps à autre.

Propriétés médicinales

A compléter.

Autres utilisations

L'huile essentielle de moutarde ? Gaz moutarde ?

Voir aussi

Liste des principales plantes sauvages comestibles

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Liens externes

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?2006/07/25/128-moutarde-maison http://forum.decroissance.info/viewtopic.php?p=46513#46513

Bibliographie

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