Câprier
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
 De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ? Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé. |
Le Câprier (Capparis spinosa) est un arbuste méditerranéen dont les fleurs et les fruits sont comestibles.
Partie comestible et période
On récolte principalement les boutons floraux avant leur éclosion (saison à préciser ?). Mis en conserve dans de la saumure ou du vinaigre ils constituent les câpres à la saveur aigre caractéristique.
Lorsqu'on laisse le développement végétal se dérouler, le câprier produit un fruit nommé câpron qui est également comestible. Souvent utilisé confit au vinaigre comme le câpre, le câpron est moins répandu, on le trouve uniquement dans certaines épiceries spécialisées.
Il est possible aussi, si vous n'avez pas de câprier, d'utiliser les graines de capucines. Elles ont un goût qui ressemble à celui des fruits du câprier. Il suffit de mettre les graînes fraîches dans un bon vinaigre de cidre fait maison et d'attendre environ un mois.
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Bibliographie
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