Fermentation

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Définition

Le terme est dérivé du mot latin fervere, qui signifie bouillir. En effet, l'observation d'un liquide en fermentation (alcoolique principalement) montre un dégagement important de gaz provoquant de la mousse, de l'écume et l'aspect d'un liquide en ébullition.

C'est en réalité, l'action de transformation de substances végétales ou animales sous l'action de micro-organismes ou plus exactement d'enzymes qu'ils contiennent.

Applications de la fermentation

• préparation de boissons (alcoolisées) et d'aliments : fromages, pain, sauces ....
• conservation des aliments
• ....

Voir aussi

Liens internes

• Le vinaigre
• Le levain
• levure : différents types de fermentation
• La bière
• Le cidre
• Les agrocarburants
• La lacto-fermentation

Liens externes

• dossier sur les fermentations, surtout chimie de la fermentation
• Agrimentaire, l'association pour la valorisation des aliments fermentés
• L'INRA traite des Aliments fermentés

Bibliographie

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