Fermentation : Différence entre versions

Version du 23 mai 2007 à 00:00

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Définition

Le terme est dérivé du mot latin fervere, qui signifie bouillir. En effet, l'observation d'un liquide en fermentation (alcoolique principalement) montre un dégagement important de gaz provoquant de la mousse, de l'écume et l'aspect d'un liquide en ébullition.

C'est en réalité, l'action de transformation de substances végétales ou animales sous l'action de micro-organismes ou plus exactement d'enzymes qu'ils contiennent.

Applications de la fermentation

• préparation de boissons (alcoolisées) et d'aliments : fromages, pain, sauces ....
• conservation des aliments
• ....

Voir aussi

• Le vinaigre
• Le levain
• levure : différents types de fermentation
• La bière
• Le cidre
• Les agrocarburants
• La lacto-fermentation

Webographie

• dossier sur les fermentations, surtout chimie de la fermentation
• Agrimentaire, l'association pour la valorisation des aliments fermentés

Bibliographie