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Les huiles essentielles sont extraites des végétaux aromatiques et volatiles. Elles sont utilisées entre autres dans les cosmétiques, les parfums, les parfums d'ambiance et en aromathérapie. Les véritables huiles essentielles sont obtenues soit par expression pour les zestes des citrus, soit par distillation à la vapeur d'eau. On utilise le terme d'essence pour tous les agrumes.
