Vinaigrette

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La vinaigrette est une sauce à base de vinaigre, d'huile et de condiments. C'est une sauce pour les salades.

Ingrédients et matériel

• Huile (d'olive c'est mieux, evitez celle à frites...)
• Vinaigre
• Moutarde
• Sel (en option)
• Saladier
• Fourchette
• Cuillère (mais au bout d'un moment on peut s'en passer)

Ingrédients optionnels:

• Poivre : donne un piquant que la moutarde ne sait pas faire.
• Crème fraîche : pour la gourmandise.
• Miel ou sirop d'érable : une surprise pour les papilles. A essayer.
• Herbes : estragon, basilic, aneth, ciboulette, persil...
• oignon, échalote et/ou ail (en fines tranches ou haché)
• Jus d'agrume : pour un peu d'acidité
• Laissez faire votre imagination pour la suite...

Manoeuvres

Important : toujours commencer par dissoudre le sel dans le vinaigre avant de mettre les autres ingrédients (le sel de se dissout pas dans l'huile)

Dosage pour une salade verte entière :

• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (selon votre goût)
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1/2 fourchette (équivalent d'une cuillère à café) de moutarde
• Ajustez en sel, poivre et herbes (persil, ciboulette & autres) à la demande

Fouettez avec la fourchette pour obtenir une émulsion. (30 secondes à une minute) Vous avez maintenant une sauce qui peut varier en fonction de la couleur du vinaigre de jaune à rosé.

Goutez avec la sauce qui est restée sur la fourchette après le fouettage. Quatre cas se présentent :

• Ça fait faire la grimace (c'est naturel) : trop de vinaigre. Rajoutez de l'huile et un peu de moutarde
• Ça pique trop : trop de moutarde, rajoutez de l'huile
• C'est de l'huile : ajoutez plus des autres ingrédients
• Ça fait sourire : vous avez bien équilibré les ingrédients

Attention : Si vous "rectifiez" trop la vinaigrette, elle risque de prendre un trop gros volume! Évitez de mettre trop de sel !

Intérêt de la vinaigrette

Elle est LA sauce passe-partout : salade verte, salade de pâtes ou de riz, carottes, céleri, tomates ...

De plus, avec le temps, on développe des habiletés à associer les ingrédients au type de salade. On peut utiliser différents types d'huiles et de vinaigres et ainsi faire d'infinies variations!

Voir aussi

• Les recettes de base
• Le vinaigre
• L'huile
• ...