Pain de campagne
 |
| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
Le pain de campagne est un aliment traditionnel de certaines sociétés. Il est fait à base de farine, de levure et d'eau, et cuit dans un four.
Il peut être acheté dans une boulangerie, ou assez facilement être fait à la maison.
Ingrédients[modifier]
- 1 kg de farine de blé : au choix et selon les préférences, elle peut être de différents types plus ou moins complètes, de différentes cultures, agriculture traditionnelle, raisonnée ou biologique.
Le poids indiqué peut être le poids d'un mélange de farine de blé avec, selon les goûts, un peu de son, de la farine de seigle, de la farine d'épeautre, etc.
- 1/2 litre d'eau (ou même volume avec un peu de lait) ;
- 20 g de levure de boulanger ;
- 20 g de sel fin
Éventuellement selon ses goûts;
- un peu de beurre ou de margarine, La matière grasse ajoutée peut également être de l'huile d'olive.
- une cuillère à soupe de sucre en poudre,
- un peu de sésame, etc.
- 1 oeuf
Fabrication[modifier]
- Dans un saladier, verser sur la levure de boulanger un peu d'eau pour la faire fondre ;
- verser la farine, puis le reste de l'eau ;
- rajouter le sel, les ingrédients facultatifs, sucre, beurre, etc.
- mélanger le tout avec la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène ;
- pétrir le tout pendant une douzaine de minutes si on effectue l'opération avec les mains, avec un pétrisseur il ne faut pas abuser du temps de pétrissage sans quoi la saveur et la texture du pain sera altérée, il faut savoir que le goût est différent selon les méthodes et le savoir-faire ;
- il faut éviter de rajouter de l'eau pendant le pétrissage, en revanche si la pâte est trop molle, on peut rajouter de la farine;
- après avoir obtenu une pâte qui ne doit pratiquement pas coller aux doigts, donner à la boule la forme désirée ;
- la placer dans dans un moule huilé ou beurré ;
- recouvrir d'un linge ;
- laisser la pâte reposer dans un lieu plutôt chaud et sans courant d'air ; la pâte va gonfler plus ou moins rapidement selon les conditions météorologiques ; la durée peut varier, elle est de l'ordre d'une paire d'heures ;
- enfourner, à four froid ou déjà préchauffé peu importe, à température assez élevée (220°), l'idéal est évidemment la cuisson dans un véritable four à pain ;
- la durée de cuisson est d'environ 45 minutes ;
- démouler dès la sortie du four ;
- laisser refroidir sur une grille pour éviter tout ramollissement ;
- consommer froid.
D'autres recettes indiquent de faire lever la pâte en deux fois. Après un premier pétrissage et repos pour faire lever la pâte, la boule est rapidement retravaillée, puis mise en forme (par exemple, pour former 4 petits pains). Les petits pains sont remis à lever avant d'être passés au four.
Un pain réalisé dans ces conditions peut se conserver plusieurs jours, mais comme il est exempt de produits pour éviter les moisissures comme celui du commerce, il est conseillé de ne pas trop tarder à le consommer.
Variante[modifier]
Je fais un levain séparément avec la levure que je fais "fondre" avec un peu de sucre (env. 2gr.), l'eau, que je travaille afin d'obtenir une pâte homogène et que je laisse reposer pendant que je fais la pâte à pain. Je rajoute aussi parfois des graines de céréales, de tournesol ou pavot. J'ajoute ensuite mon levain à la pâte et la re-travaille pour l'homogéniser.
Voir aussi[modifier]
Liens internes[modifier]
Liens externes[modifier]
|
