Sureau noir
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 De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ? Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé. |
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste fruitier caducifolié à croissance rapide. Ses fleurs (étamines et pétales) sont de couleur blanc crème. Ses fruits noirs sont comestibles en gelée et en confiture.
Sommaire
Description
Le sureau noir (Sambucus nigra) (il existe trois espèces de sureau rouge, noir et hièble) est un arbuste de 2 à 5 mètres de la famille des Caprifoliacées.
La floraison (en corymbes blanchâtres) a lieu vers mai-juin et ses fruits appréciés des oiseaux passent du vert au noir.
Dénominations
Nom en différentes langues
Les astérisques indiquent des noms éronnés. Le lien renvoit à la bonne dénomination. Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ail d'Espagne, l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
| Modèle:Arb : | الخَمَان الأسود | |
| Modèle:Aze : | qara kəndəlaş | |
| Modèle:Bel : | бузіна | |
| Modèle:Bul : | Черен бъз | |
| (cat) : | saüc | |
| Modèle:Cym : | ysgawen | |
| Modèle:Ces : | bez černý, bezinka, bezinky, kozičky, kosmatice (bezový květ), psí bez, smradlavý bez, smradinky, chebzí | |
| (dan) : | almindelig hyld | sureau commun |
| Modèle:Deu : | Holunder, Schwarzer Holunder, Holderbusch, sud : Holler, Modèle:Gmcn, Modèle:Ltz | |
| (ell) : | κουφωξυλιά, ακταία | |
| Modèle:Eng : | elder, elder, elderberry, black elder, european elder, european elderberry, European black elderberry, common elder, ,
elder bush || | |
| Modèle:Epo: | nigra sambuko | |
| Modèle:Spa : | saúco, saúco negro o saúco común | |
| Modèle:Est : | must leeder | |
| Modèle:Fas : | آقطی سیاه | |
| Modèle:Fin : | Mustaselja | |
| (fra) : | sureau, sureau noir, grand sureau, sureau commun, arbre de Judas, susier, suseau, sureau suin, haut bois, sambuce | |
| (glv) : | tramman | |
| Modèle:Hbs : | Modèle:Bos, Modèle:Hrv,Modèle:Srp | |
| Modèle:Heb : | סוקאטה | |
| (hin) : | हर्बलिज्म | |
| Modèle:Csb : | czôrny bes | |
| (hsb) : | čorna bozanka, ptači fikot, bozankowy bóz, čećaty bóz | |
| Modèle:Hun : | fekete bodza, vagy festőbodza | |
| Modèle:Isl : | yllir | |
| Modèle:Ita : | sambuco Modèle:Pms Modèle:Vec | |
| Modèle:Kor : | 딱총나무 | |
| Modèle:Lit : | juoduogis šeivamedis | |
| Modèle:Nld : | vlier, gewone vlier, Modèle:Afr | |
| Modèle:Nor : | Modèle:Nob | |
| Modèle:Oci : | saüc negre, sambuc negre, saüquèr negre | |
| Modèle:Pol : | bez czarny | |
| Modèle:Por : | sabugueiro Modèle:Glg | |
| Modèle:Que : | yana rayan | |
| Modèle:Ron : | soc negru | |
| Modèle:Rus : | Бузина́ чёрная | |
| Modèle:Slv : | čŕni bezèg, bèzeg | |
| Modèle:Slk : | baza čierna | |
| Modèle:Sqi : | shtogu | |
| Modèle:Srd : | sambucu mascu, samuccu badesu, sabuccu, sauccu, samucciu | |
| Modèle:Swe : | fläder | |
| Modèle:Tur : | mürver Modèle:Osm | |
| Modèle:Ukr : | Бузина чорна | |
| Modèle:Cmn : | 接骨木 |
Utilisation
Les fleurs sont utilisées pour en faire du vin, du sirop, des tourtes ou des beignets. On peut également les incorporer aux pâtes à crêpes, pains etc.
Les fruits servent à confectionner des jus, des sirops, des confitures, des gelées ainsi qu'une eau de vie.
Le bois du sureau sert à fabriquer des sifflets, des flûtes et toutes sortes d'objets creux.
ATTENTION : les fruits consommés en trop grande quantité crus sont purgatifs et vomitifs et les parties vertes de la plante sont toxiques.
Usages médicinaux
Les feuilles fraîches sont très riches en acide cyanhydrique, elles peuvent être utilisées en cataplasme.
Les fleurs contiennent des anthocyanes, des flavonoïdes, du mucilage, des tanins et une petite quantité d'huile essentielle très aromatique. Les fruits contiennent les mêmes flavonoïdes, des vitamines A, B et C.[1]
En 1986, la Commission E, un organisme gouvernemental allemand, approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement du rhume. En 1999, l'organisation mondiale de la santé a reconnu les usages traditionnels des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorant.[2]
Publiés en 1995, les résultats d'un essai clinique à double insu avec placebo mené dans un kibboutz israélien au cours d'une épidémie de grippe ont démontré qu'un extrait de baies de sureau (Sambucol®) était nettement supérieur au placebo pour le soulagement des symptômes de la grippe. Au bout de deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu attendre six jours pour que 91,7 % des personnes du groupe placebo montrent une amélioration similaire.[2]
Grossesse. Les résultats d'une étude de pharmacovigilance datant de 2002 et ayant porté sur 762 femmes enceintes qui avaient pris durant leur grossesse une préparation renfermant, entre autres plantes, des fleurs de sureau (Sinupret®) n'ont pas révélé d'effet tératogène ou embryotoxique.[2]
Autres usages
Les fleurs se cuisent en beignets.
Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.
Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.
On en fait aussi un excellent vin. [3]
Le sirop de sureau fait à base de fleurs macérées et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne. Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques[3] Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.
Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.
Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin. [1]
Voir aussi
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Liens internes
Liens externes
- Recettes de vins de fleurs de sureau
- Les vertus thérapeutiques du sureau | Explications de Anny Schneider, herboriste | Capsule vidéo | 00:02:38
Bibliographie
- "Sous la protection du sureau" par Bernard Bertrand Web
- "Saveurs de Sureau" par Bernard Bertrand Web
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