Sarrasin : Différence entre versions

Version du 10 août 2009 à 09:48

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Fagopyrum esculentum

Le sarrasin (Fagopyrum esculentum), appelé aussi blé noir, est une plante annuelle, cultivée pour ses graines consommées en alimentation humaine et animale.

Elle est assimilée à tort aux céréales : en effet, elle fait partie de la famille des polygonacées (oseille, rhubarbe...). C'est une plante sauvage comestible.

Utilisations

Alimentation humaine

On extrait de ses graines de la farine utilisée pour la confection de crêpes, galettes. Le sarrasin constitue l'une des meilleures sources de protéines végétales de premier choix et faciles à digérer. Aussi, cette farine est naturellement sans gluten.

Au Japon, la farine de sarrasin est mélangée à celle d'autres variétés de céréales pour produire des nouilles soba, un mets traditionnel. En Amérique du Nord, le sarrasin sert à produire des tablettes de chocolat et des aliments de collation.

Avec le sarrasin, on fait des bouillies, des crêpes, des galettes, des quenelles et des tartes. Grillé, il peut être incorporé aux müeslis ou accompagner des plats de viande.

Le kasha, graine de sarrasin grillée, est la base de nombreux plats chauds et froids, en Europe orientale et en Asie centrale. On le connaît sous la forme de porridge (Kasha, consommé au petit-déjeuner en europe de l'est).

Les industries pharmaceutique et nutraceutique mènent une recherche innovatrice sur l'utilisation éventuelle du sarrasin pour abaisser le taux de cholestérol et combattre le diabète.

Alimentation Animale

Le sarrasin, culture par excellence des terres pauvres, est avant tout cultivé pour l'alimentation humaine. Son ajout aux rations animales, particulièrement celle des non-ruminants, s'avère intéressante à plusieurs points de vue, de même que son utilisation comme plante fourragère.

Plante mellifère

Le sarrasin est une plante mellifère (utilisée pour la production de Miel). Le sarrasin donne un miel de couleur brune foncée, de consistance épaisse, avec une odeur caractéristique et une saveur puissante très particulière. Il est riche en matières minérales et c'est un miel surtout utilisé en pâtisserie.

Préparation

• dans l'eau

les graines de sarrasin se cuisent dans de l'eau comme les céréales (2 volumes d'eau pour un volume de sarrasin). la durée de la cuisson varie entre 15 et 20 minutes. (relativement rapide, attention !)

• graines grillées

Culture

Il pousse bien sur un large éventail de sols, et, même s'il préfère un sable limoneux bien drainé, on le cultive souvent en sol plus lourd quand un excédent d'eau empêche de semer les céréales habituelles ou des oléagineux. Son système racinaire s'étend moins que celui des graminées. Il nécessite moins d'azote que les cultures céréalières et extrait facilement du sol le phosphore dont il a besoin.

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Récolte

Récolte en été et en automne.

Voir aussi

Liens internes

• Galette
• Liste détaillée de plantes mellifères
• Agriculture biologique
• céréale
• Engrais vert
• Graines germées

Liens externes

• Le sarrasin ne serait pas du blé noir ! sur le Portail des Explorateurs, site internet de culture scientifique du quotidien.

Bibliographie

Portail S'alimenter – Articles Ékopédia concernant l'alimentation et les aliments bio.