Sureau noir
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 De tout végétal récolté pour consommer ou se soigner, il faut se poser la question : COMESTIBLE ou TOXIQUE ? Au moindre doute, il faut impérativement faire contrôler la flore cueillie par un pharmacien ou un herboriste agréé. |
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste fruitier caducifolié à croissance rapide. Ses fleurs (étamines et pétales) sont de couleur blanc crème. Ses fruits noirs sont comestibles en gelée et en confiture.
Sommaire
Description
Le sureau noir (Sambucus nigra) (il existe trois espèces de sureau rouge, noir et hièble) est un arbuste de 2 à 5 mètres de la famille des Caprifoliacées.
La floraison (en corymbes blanchâtres) a lieu vers mai-juin et ses fruits appréciés des oiseaux passent du vert au noir.
Dénominations
Nom en différentes langues
Les astérisques indiquent des noms éronnés. Le lien renvoit à la bonne dénomination. Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ail d'Espagne, l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
| Modèle:Arb : | الخَمَان الأسود | |
| Modèle:Aze : | qara kəndəlaş | |
| Modèle:Bel : | бузіна | |
| Modèle:Bul : | Черен бъз | |
| (cat) : | saüc | |
| (vlca) : | porro bort | |
| Modèle:Cym : | ysgawen | |
| Modèle:Ces : | bez černý, bezinka, bezinky, kozičky, kosmatice (bezový květ), psí bez, smradlavý bez, smradinky, chebzí | |
| (dan) : | almindelig hyld | sureau commun |
| Modèle:Deu : | Holunder, Schwarzer Holunder, Holderbusch, sud : Holler, Modèle:Gmcn, Modèle:Ltz | |
| (ell) : | κουφωξυλιά, ακταία | |
| Modèle:Eng : | elder, elder, elderberry, black elder, european elder, european elderberry, European black elderberry, common elder, ,
elder bush || | |
| Modèle:Epo: | nigra sambuko | |
| Modèle:Spa : | saúco, saúco negro o saúco común | |
| (est) : | metslauk, pärlsibul | (ail sauvage, ciboule perlée) |
| Modèle:Fas : | آقطی سیاه | |
| Modèle:Fin : | Mustaselja | |
| (fra) : | sureau, sureau noir, grand sureau, sureau commun, arbre de Judas, susier, suseau, sureau suin, haut bois, sambuce | |
| (gle) : | creamh na gcreag | |
| (glv) : | tramman | |
| Modèle:Hbs : | Modèle:Bos, Modèle:Hrv,Modèle:Srp | |
| (heb) : | ספרדית שום | (ail espagnol) |
| (hin) : | लहसुन स्पेनिश | (ail espagnol) |
| Modèle:Csb : | czôrny bes | |
| (hsb) : | čorna bozanka, ptači fikot, bozankowy bóz, čećaty bóz | |
| Modèle:Hun : | fekete bodza, vagy festőbodza | |
| (ido) : | rokambolo | |
| (isl) : | skógarlaukur | (ail sauvage) |
| Modèle:Ita : | sambuco Modèle:Pms Modèle:Vec | |
| (eml) : | aj ampolan | (...) |
| (jap) : | マイルドにんにく | (ail doux) |
| Modèle:Kor : | 딱총나무 | |
| Modèle:Lit : | juoduogis šeivamedis | |
| (lav) : | porinis česnakas | (ail double) |
| (mlt) : | Tewm ta’ ras hoxna | |
| Modèle:Nld : | vlier, gewone vlier, Modèle:Afr | |
| Modèle:Nor : | Modèle:Nob | |
| Modèle:Oci : | saüc negre, sambuc negre, saüquèr negre | |
| Modèle:Pol : | bez czarny | |
| Modèle:Por : | sabugueiro Modèle:Glg | |
| Modèle:Que : | yana rayan | |
| Modèle:Ron : | soc negru | |
| Modèle:Rus : | Бузина́ чёрная | |
| Modèle:Slv : | čŕni bezèg, bèzeg | |
| Modèle:Slk : | baza čierna | |
| Modèle:Sqi : | shtogu | |
| Modèle:Srd : | sambucu mascu, samuccu badesu, sabuccu, sauccu, samucciu | |
| Modèle:Swe : | fläder | |
| (tha) : | สเปนกระเทียม | (ail espagnol) |
| (tgl) : | buhangin sibuyas | (poireau des sables) |
| Modèle:Tur : | mürver Modèle:Osm | |
| Modèle:Ukr : | Бузина чорна | |
| (urd) : | لہسن ر | |
| (yid) : | שפּאַניש קנאָבל | ail espagnol |
| Modèle:Cmn : | 接骨木 |
Utilisation
Les fleurs sont utilisées pour en faire du vin, du sirop, des tourtes ou des beignets. On peut également les incorporer aux pâtes à crêpes, pains etc.
Les fruits servent à confectionner des jus, des sirops, des confitures, des gelées ainsi qu'une eau de vie.
Le bois du sureau sert à fabriquer des sifflets, des flûtes et toutes sortes d'objets creux.
ATTENTION : les fruits consommés en trop grande quantité crus sont purgatifs et vomitifs et les parties vertes de la plante sont toxiques.
Voir aussi
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Liens internes
Liens externes
- Recettes de vins de fleurs de sureau
- Les vertus thérapeutiques du sureau | Explications de Anny Schneider, herboriste | Capsule vidéo | 00:02:38
Bibliographie
- "Sous la protection du sureau" par Bernard Bertrand Web
- "Saveurs de Sureau" par Bernard Bertrand Web
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