Légumineuse : Différence entre versions

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'''Les légumineuses''' ou '''Fabacées''' sont les plantes dont le fruit est contenu dans une gousse.<br />
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'''Les légumineuses''' ou '''Fabacées''' sont les graines de plantes à gousses et se présentent sous diverses formes et couleurs. Parmi les plus connues se trouvent les [[lentille]]s, les pois secs, les haricots secs, le [[soja]] et les [[arachide]]s.
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Ces plantes à gousses se présentent sous diverses formes et couleurs. Parmi les plus connues se trouvent les [[arachide]]s, les [[lentille]]s, les [[pois]] secs, les [[fève]]s et [[féverole]]s, les [[haricot]]s, le [[soja]], le [[tofu]], etc.
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== Classification ==
 
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La famille des Légumineuses est une des plus importantes parmi les ''dicotylédones''... C'est la famille végétale qui fournit le plus grand nombre d'espèces utiles à l'homme, qu'elles soient alimentaires, industrielles ou médicinales.
 
  
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A partir du début du 19<sup>ème</sup> siècle, on distingue dans la famille des légumineuses, 3 sous-familles : ''Papilionacées'' (fleurs irrégulières, exemple : Haricot), ''Césalpiniées'' (exemple : Arbre de Judée) et ''Mimosées''.
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La famille des [[Fabacées]] ou légumineuses est une des plus importantes parmi les ''dicotylédones''...<br />
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C'est la famille végétale qui fournit le plus grand nombre d'espèces utiles à l'homme, qu'elles soient alimentaires, industrielles ou médicinales.
  
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Avec 18.000 espèces classées en environ 650 genres, les légumineuses forment une des plus grandes familles de plantes à fleurs. Elles représentent environ un douzième de toutes les plantes à fleurs connues.
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À partir du début du 19<sup>ème</sup> siècle, les botanistes distinguérent dans la famille des légumineuses, 3 sous-familles : ''Papilionacées'' (fleurs irrégulières, exemple : Haricot), ''Césalpiniées'' (exemple : Arbre de Judée) et ''Mimosées''.
  
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Avec 18.000 variétéss classées en environ 650 genres, les légumineuses forment une des plus grandes familles de plantes à fleurs. Elles représentent environ un douzième de toutes les plantes à fleurs connues.
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== Une mine d'or au niveau nutritionnel ==
 
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Les légumineuses sont une vraie mine d’or au point de vue nutritionnel ! Saviez-vous que 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, de [[lentille]]s ou de pois chiches cuits, contient en moyenne 16 g de protéines, soit deux fois plus qu’un gros œuf cuit à la coque ? Et, qu’elles renferment environ 6 mg de [[fer]], soit 3 fois plus que 250 ml (1 tasse) d’épinards crus ?
 
  
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Et oui, la plupart des légumineuses sont d'excellentes sources d’acide folique et de potassium, de bonnes sources de [[fer]] et de [[magnésium]] en plus de contenir des vitamines du complexe B, du zinc et du [[cuivre]] ! D'origine végétale, les légumineuses sont dépourvues de cholestérol et constituent habituellement une source très élevée de fibres.
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Les légumineuses sont très riches au point de vue nutritionnel. 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, de [[lentille]]s ou de pois chiches cuits, contiennent en moyenne 16 g de protéines, soit deux fois plus qu’un gros œuf cuit à la coque. Ils renferment environ 6 mg de [[fer]], soit 3 fois plus que 250 ml (1 tasse) d’épinards crus.
  
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La plupart des légumineuses sont d'excellentes sources d’acide folique et de potassium, de bonnes sources de [[fer]] et de [[magnésium]] en plus de contenir des vitamines du complexe B, du zinc et du [[cuivre]]. D'origine végétale, les légumineuses sont dépourvues de cholestérol et constituent habituellement une source très élevée de fibres.
  
 
== Les légumineuses en tant que fertilisant ==
 
== Les légumineuses en tant que fertilisant ==
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Beaucoup de légumineuses sont capables de convertir l’[[azote]] atmosphérique en composés azotés utiles aux plantes. Ceci est rendu possible par l’existence de nodules sur les racines (visibles à l’oeil nu) qui contiennent une bactérie du genre Rhizobium. Cette bactérie, fixant l'[[azote]] atmosphérique pour les plantes, a des relations symbiotiques avec les légumineuses. En échange, les légumineuses apportent aux bactéries du carbone provenant de la photosynthèse.
 
Beaucoup de légumineuses sont capables de convertir l’[[azote]] atmosphérique en composés azotés utiles aux plantes. Ceci est rendu possible par l’existence de nodules sur les racines (visibles à l’oeil nu) qui contiennent une bactérie du genre Rhizobium. Cette bactérie, fixant l'[[azote]] atmosphérique pour les plantes, a des relations symbiotiques avec les légumineuses. En échange, les légumineuses apportent aux bactéries du carbone provenant de la photosynthèse.
  
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les fabacés (légumineuses) à l'aide de la bactérie rhizobium peuvent capter l'azote atmosphérique présent à 80% dans l'atmosphère. La bactérie et la plante forment un assemblage bénéfique pour les deux. La bactérie transforme l'azote atmosphérique en azote minérale, la plante prend cette azote minérale afin de subvenir à ces besoin. En échange la plante fournit des éléments organiques provenant de la photosynthèse.
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Les fabacés (légumineuses), à l'aide de la bactérie rhizobium, peuvent capter l'azote atmosphérique présent à 80% dans l'atmosphère. La bactérie et la plante forment un assemblage bénéfique pour les deux. La bactérie transforme l'azote atmosphérique en azote minéral, la plante prend cet azote minéral afin de subvenir à ses besoins. En échange la plante fournit des éléments organiques provenant de la photosynthèse.
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==Importance économique ==
 
==Importance économique ==
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C'est une famille qui a une grande importance économique, étant une source de [[protéine]]s végétales pour l'[[alimentation]] animale ou humaine qui ne nécessite pas d'[[engrais]] azotés. C'est aussi une source de matières grasses et de bois. On y rencontre aussi des espèces qui présentent un intérêt en tant que plantes ornementales.
 
C'est une famille qui a une grande importance économique, étant une source de [[protéine]]s végétales pour l'[[alimentation]] animale ou humaine qui ne nécessite pas d'[[engrais]] azotés. C'est aussi une source de matières grasses et de bois. On y rencontre aussi des espèces qui présentent un intérêt en tant que plantes ornementales.
  
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== Légumineuses fréquement utilisés ==
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== Légumineuses fréquemment utilisés ==
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=== soja ===
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'''Dans la famille des Fabacées, des plantes à azote''', utilisées dans l'alimentation humaine ou animale, '''on peut citer''' les plus communes et utiles ''':''' <br>
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La [[farine]] de [[soja]] contient 2 à 3 fois plus de protéines que la [[farine]] de blé et 10 fois plus de matières grasses dans le cas de la [[farine]] de [[soja]] non dégraissée. On l'utilise pour lier les sauces ou pour confectionner gâteaux, muffins et biscuits. '''Il faut 6 fois moins de terre pour produire un kilo de protéines de [[soja]] que pour produire un kilo de protéines animales.'''
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Il fixe l'azote atmosphérique, absorbe l'azote minéral présent dans le sol, et ne demande pas de compléments d'engrais. Sa résistance aux parasites et aux maladies permet de le cultiver aisément sans pesticides et autres traitements chimiques.
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:* [[Arachide]]s (Arachis hypogaea), aussi dénommées [[cacahuète]]s, qui supporte très bien les sècheresses;
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:* [[Coronille variable]];
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:* [[Dolique asperge]] (type mangetout);
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:* [[Dolique de Chine]] (Dénommée aussi: Dolique à œil noir / Dolique mongette / Coco / Bannette de Provence, etc) (type à grains) ou Mongette;
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:* [[Dolique d’Égypte]] ou Lablab (type à grains) ou Mogette (sans N);
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:* [[Fenugrec]];
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:* [[Fève]]s (alimentation humaine), légumineuse de climats frais avec des périodes de froid;
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:* [[Fèverole]]s (alimentation animale), une cousine proche de la fève (idem pour le climat);
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:* [[Genêt à balais]];
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:* [[Gesse tubéreuse]]s (ou Orobe);
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:* [[Haricot]]s mangetout : [[Haricot jaune]] et [[Haricot vert]];
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:* [[Haricot]]s à grains ou en [[graines germées]] de couleur blanche, noire, marron, rouge ou tachetées : [[Azuki]]s (Japon), [[Borlotti]] (Italie), [[Flageolet]]s ou ''chevrier'' à grain aplati (Phasrolus), [[Lima]] (Pérou), [[Mogette]] (Amérique, puis Vendée - Poitou-Charentes), [[Mungo]]s (d’espèces Vigna aureus et Vigna mungo, originaires d'Inde), [[Pinto]], [[Romain]] (Italie), [[Tarbais]] (France), [[Tépari]] (USA), [[Haricot d'Espagne]], [[Haricot riz]] (Chine), etc...);
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:* [[Lentille]] (Lens culinaris), légumineuse de climats tempérés à chauds;
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:* [[Lotier]] dont en particulier le [[Lotier corniculé]] ;
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:* [[Lupin]]s;
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:* [[Luzerne]] commune (ou Medicago);
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:* [[Luzerne houblon]] (ou Minette);
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:* [[Mélilot]]s (blanc ou jaune, '''''très mellifères''''');
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:* [[Mimosa]]s;
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:* [[Niébé]]s (Vigna inguiculata), qui aime les climats secs/chauds;
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:* [[Pois]](légumineuse de climats frais avec des périodes de froid);
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:* [[Pois cajan]] (Cajanus cajan) qui poussent dans les climats assez chauds et humides;
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:* [[Pois chiches]] (Cicer arietinum);
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:* [[Réglisse]];
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:* [[Robinier]] - faux-acacia (Robinia pseudoacacia dit aussi [[Acacia]]);
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:* [[Sainfoin]];
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:* [[Soja]] (Glycine max) qui donne le [[Miso]] et le [[Tofu]] : des pâtes issues de sa fève marron);
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:* [[Soja vert]] dit aussi [[Mungo]] ou haricot mungo (à fève verte);
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:* [[Trèfle]]s blanc, doré, incarnat, etc et le [[Trèfle des près]](Trifolium pratense L.), dit [[Trèfle violet]] ou [[Trèfle rouge]];
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:* [[Vesce]]s (Diverses variètés toutes de '''''croissance très rapide'''''...)''
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'''''Nota Bene :'''''<br>
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# Les [[fève]]s et les féveroles sont les '''''seules légumineuses qui continuent à bien pousser l'hiver'''''. Elles fournissent donc un [[engrais vert]] azoté, très tôt dans l'année...
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# La [[phacélie]] (famille des [[Hydrophyllaceae]]) n’est, ni une légumineuse, ni une [[graminée]] ou une [[céréale]]. Elle n'oppose donc pas de problème de [[Agriculture_Biologique#-_On_pratique_de_l.27assolement_et_la_rotation_des_cultures|rotation des culture]]s, et peut précéder toutes autres [[culture]]s. Cette [[plante]] possède de nombreuses qualités qui font qu'elle est surnommée "Reine des [[engrais vert]]s" :
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## très mellifère, ses belles fleurs bleues attirent les [[faune auxiliaire|insectes pollinisateurs]];
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## sa croissance est rapide, et sa masse de matières organiques importante;
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## son broyage ou son [[compostage]] sont faciles...  
  
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Excellente source de protéine végétale, (les 10 acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser sont présents en quantité satisfaisante dans les protéines de [[soja]]) de minéraux (notamment calcium et magnésium), riche en acides gras polyinsaturés (plus de 60%), le [[soja]] est un aliment profondément équilibrant.
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== Quelques exemples de légumineuses ==
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''Attention : le [[soja]] non bio a de fortes tendances à être un OGM.''
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=== Lentille ===
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=== lentille ===
 
 
La [[lentille]] ([[Lens culinaris]]) est une espèce de plante dicotylédone appartenant à la famille des Fabacées ou légumineuses.(les fabacées sont tous de types dycotylédon)
 
La [[lentille]] ([[Lens culinaris]]) est une espèce de plante dicotylédone appartenant à la famille des Fabacées ou légumineuses.(les fabacées sont tous de types dycotylédon)
  
 
Les fruits (gousses) renferment deux graines rondes aplaties. Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe même si la production mondiale est faible: 1 500 000 tonnes par an. En France la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Esaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.
 
Les fruits (gousses) renferment deux graines rondes aplaties. Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe même si la production mondiale est faible: 1 500 000 tonnes par an. En France la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Esaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.
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{{Loupe|Lentille}}
  
 
=== Pois chiches ===
 
=== Pois chiches ===
 
Obtenue à partir de pois chiches séchés, cette [[farine]] est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de [[pain]]s non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire. Peu coûteuse, elle a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.
 
Obtenue à partir de pois chiches séchés, cette [[farine]] est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de [[pain]]s non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire. Peu coûteuse, elle a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.
  
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==Principaux genres==
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{{Loupe|Pois chiches}}
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Dans cette famille, on peut citer les genres suivants :
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=== [[Soja]] ===
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La [[farine]] de [[soja]] contient 2 à 3 fois plus de protéines que la [[farine]] de blé et 10 fois plus de matières grasses dans le cas de la [[farine]] de [[soja]] non dégraissée. On l'utilise pour lier les sauces ou pour confectionner gâteaux, muffins et biscuits.
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Il fixe l'azote atmosphérique, absorbe l'azote minéral présent dans le sol, et ne demande pas de compléments d'engrais. Sa résistance aux parasites et aux maladies permet de le cultiver aisément sans pesticides et autres traitements chimiques.
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Excellente source de protéine végétale, (les 8 acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser sont présents en quantité satisfaisante dans les protéines de [[soja]]) de minéraux (notamment calcium et magnésium), riche en acides gras polyinsaturés (plus de 60%), le [[soja]] est un aliment profondément équilibrant.
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{{Loupe|Soja}}
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'''''Attention :'''''<br>
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* ''le [[soja]] NON Bio est aujourd'hui souvent issu de variétés OGM (Organisme Génétiquement Modifié).''
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== '''Principaux genres''' ==
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Dans la vaste famille des légumineuses, on peut citer les genres suivants :
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===Mimosoideae===
 
===Mimosoideae===
 
''(liste non exhaustive)''
 
''(liste non exhaustive)''
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:* ''[[Acacia]]'', avec le [[mimosa]] ;
 
:* ''[[Acacia]]'', avec le [[mimosa]] ;
 
:* ''[[Mimosa]]''.
 
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===Caesalpinioideae===
 
===Caesalpinioideae===
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''(liste non exhaustive)''
 
''(liste non exhaustive)''
 
:* Caesalpinia, avec le [[Pernambouc]] ou le [[Pernambouc|Pau-Brasil]]
 
:* Caesalpinia, avec le [[Pernambouc]] ou le [[Pernambouc|Pau-Brasil]]
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:* Sclerolobium ;
 
:* Sclerolobium ;
 
:* Melanoxylon ;
 
:* Melanoxylon ;
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:* :* Tamarindus ;
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:* Bauhinia ;
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:* ''[[Cercis]]'', avec l'[[arbre de Judée]] (''Cercis siliquastrum'') ;
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:* Cassia ;
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:* ''[[Ceratonia]]'', avec le [[Caroubier]] (''Ceratonia siliqua'') ;
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:* Colophospermum ;
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:* Copaifera ;
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:* Brachystegia ;
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:* Tamarindus ;
 
:* Amherstia, etc.
 
:* Amherstia, etc.
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===Papilionoideae ou Faboideae===
 
===Papilionoideae ou Faboideae===
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''(liste non exhaustive)''
 
''(liste non exhaustive)''
 
:* ''[[Abrus]]'' ;
 
:* ''[[Abrus]]'' ;
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:* ''[[Lens (Fabacées)|Lens]]'', les [[lentille]]s ;
 
:* ''[[Lens (Fabacées)|Lens]]'', les [[lentille]]s ;
 
:* ''[[Lotus]]'', le [[lotier]] ;
 
:* ''[[Lotus]]'', le [[lotier]] ;
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:* ''[[Lupinus]]'', le [[lupin]] ;
 
:* ''[[Lupinus]]'', le [[lupin]] ;
 
:* ''[[Medicago]]'', les [[luzerne]]s ;
 
:* ''[[Medicago]]'', les [[luzerne]]s ;
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:* ''[[Vigna]]'', avec le [[dolique]] à œil noir ;
 
:* ''[[Vigna]]'', avec le [[dolique]] à œil noir ;
 
:* ''[[Wisteria]]'', avec la [[glycine]].
 
:* ''[[Wisteria]]'', avec la [[glycine]].
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'''''Nota bene :'''''<br>
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* ''le [[colza]] fixe aussi l'azote. Mais cet excellent [[engrais vert]] n'est pas considéré comme une légumineuse.''
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== Voir aussi ==
 
== Voir aussi ==
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* [http://www.ikonet.com/fr/ledictionnairevisuel/static/qc/searchresults?cx=partner-pub-7156007925185226%3Atd1ipa-ejn8&cof=FORID%3A9&ie=UTF-8&q=l%C3%A9gumineuse&siteurl=www.ikonet.com%2Ffr%2Fledictionnairevisuel%2Falimentation-et-cuisine%2Falimentation%2Flegumineuses%2Fdoliques.php&ref=www.ikonet.com%2Ffr%2Fledictionnairevisuel%2Falimentation-et-cuisine%2Falimentation%2Flegumineuses%2Fpois.php&ss= Liste légumineuses en PHOTOS par le Dictionnaire visuel]
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{{Wiktionnaire|Légumineuse}}
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===Liens internes===
 
* Les [[céréale]]s
 
* Les [[céréale]]s
 
* La [[liste de produits alimentaires]]
 
* La [[liste de produits alimentaires]]
−
* L'[[agriculture sauvage]]
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* L'[[agriculture naturelle]]
  
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== Webographie ==
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===Liens externes===
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* [http://cabanedetellus.free.fr/04_L%C3%A9gumineuses_Tellus.html Les diverses Légumineuses (infos et photos)]
 +
* [https://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:MRgFKkcs4Z4J:agromisa.zenopx.nl/_px.file.dbagromisa.224+&hl=fr&gl=fr&pid=bl&srcid=ADGEESi_xiXN1oUdcwtA47fpmniR61_lBfkk5r6K-NiVpPJutvLpj5DEnjyz1nYsr-fIqRdGEM047HOGV_g-xYIa076W5FNxi_bmUlA-qRUgWAZRFyosEVBwgn_6wfPj5mLXQxOICCTM&sig=AHIEtbS30YgK8jENlKk0Xk0T1v0NZXls1A La culture du soja et d'autres légumineuses (pdf)]
 +
* [http://www.guide-des-aliments.com/dietetique/legumineuses_2.html Aliments de la catégorie Légumineuses]
 +
* [http://www.gnis-pedagogie.org/pages/plantaprotein/feverole/6.htm Dossier sur la féverole]
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* [http://www.gnis-pedagogie.org/pages/plantaprotein/pois/35.htm Dossier sur le pois protéagineux]
  
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== Bibliographie ==
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=== Bibliographie ===
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* ''Céréales et Légumineuses, rapide et facile'' 100 recettes par Valérie Cupillard - éd. La Plage, 136 pages, 35 photos. <small>ISBN 2842210921</small>
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[[Catégorie:Engrais vert]]
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Version actuelle en date du 27 février 2015 à 10:22

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Voir aussi :
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Les légumineuses ou Fabacées sont les plantes dont le fruit est contenu dans une gousse.
Ces plantes à gousses se présentent sous diverses formes et couleurs. Parmi les plus connues se trouvent les arachides, les lentilles, les pois secs, les fèves et féveroles, les haricots, le soja, le tofu, etc.



Classification[modifier]

La famille des Fabacées ou légumineuses est une des plus importantes parmi les dicotylédones...
C'est la famille végétale qui fournit le plus grand nombre d'espèces utiles à l'homme, qu'elles soient alimentaires, industrielles ou médicinales.

À partir du début du 19ème siècle, les botanistes distinguérent dans la famille des légumineuses, 3 sous-familles : Papilionacées (fleurs irrégulières, exemple : Haricot), Césalpiniées (exemple : Arbre de Judée) et Mimosées.

Avec 18.000 variétéss classées en environ 650 genres, les légumineuses forment une des plus grandes familles de plantes à fleurs. Elles représentent environ un douzième de toutes les plantes à fleurs connues.





Une mine d'or au niveau nutritionnel[modifier]

Les légumineuses sont très riches au point de vue nutritionnel. 250 ml (1 tasse) de haricots rouges, de lentilles ou de pois chiches cuits, contiennent en moyenne 16 g de protéines, soit deux fois plus qu’un gros œuf cuit à la coque. Ils renferment environ 6 mg de fer, soit 3 fois plus que 250 ml (1 tasse) d’épinards crus.

La plupart des légumineuses sont d'excellentes sources d’acide folique et de potassium, de bonnes sources de fer et de magnésium en plus de contenir des vitamines du complexe B, du zinc et du cuivre. D'origine végétale, les légumineuses sont dépourvues de cholestérol et constituent habituellement une source très élevée de fibres.

Les légumineuses en tant que fertilisant[modifier]

Beaucoup de légumineuses sont capables de convertir l’azote atmosphérique en composés azotés utiles aux plantes. Ceci est rendu possible par l’existence de nodules sur les racines (visibles à l’oeil nu) qui contiennent une bactérie du genre Rhizobium. Cette bactérie, fixant l'azote atmosphérique pour les plantes, a des relations symbiotiques avec les légumineuses. En échange, les légumineuses apportent aux bactéries du carbone provenant de la photosynthèse.

Les fabacés (légumineuses), à l'aide de la bactérie rhizobium, peuvent capter l'azote atmosphérique présent à 80% dans l'atmosphère. La bactérie et la plante forment un assemblage bénéfique pour les deux. La bactérie transforme l'azote atmosphérique en azote minéral, la plante prend cet azote minéral afin de subvenir à ses besoins. En échange la plante fournit des éléments organiques provenant de la photosynthèse.


Importance économique[modifier]

C'est une famille qui a une grande importance économique, étant une source de protéines végétales pour l'alimentation animale ou humaine qui ne nécessite pas d'engrais azotés. C'est aussi une source de matières grasses et de bois. On y rencontre aussi des espèces qui présentent un intérêt en tant que plantes ornementales.

Légumineuses fréquemment utilisés[modifier]

Dans la famille des Fabacées, des plantes à azote, utilisées dans l'alimentation humaine ou animale, on peut citer les plus communes et utiles :

  


Nota Bene :

  1. Les fèves et les féveroles sont les seules légumineuses qui continuent à bien pousser l'hiver. Elles fournissent donc un engrais vert azoté, très tôt dans l'année...
  2. La phacélie (famille des Hydrophyllaceae) n’est, ni une légumineuse, ni une graminée ou une céréale. Elle n'oppose donc pas de problème de rotation des cultures, et peut précéder toutes autres cultures. Cette plante possède de nombreuses qualités qui font qu'elle est surnommée "Reine des engrais verts" :
    1. très mellifère, ses belles fleurs bleues attirent les insectes pollinisateurs;
    2. sa croissance est rapide, et sa masse de matières organiques importante;
    3. son broyage ou son compostage sont faciles...


Quelques exemples de légumineuses[modifier]

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Cueillette sauvage
Agriculture
Permaculture
Apiculture
Potager et Verger
Alimentation
Aliments biologiques
Fruits et légumes de saison
Chasse
Pêche
Recettes de base
Végétarisme

Voir aussi :
Catégorie:S'alimenter
Portail:S'alimenter

Lentille[modifier]

La lentille (Lens culinaris) est une espèce de plante dicotylédone appartenant à la famille des Fabacées ou légumineuses.(les fabacées sont tous de types dycotylédon)

Les fruits (gousses) renferment deux graines rondes aplaties. Les lentilles font partie des légumes secs appréciés en Europe même si la production mondiale est faible: 1 500 000 tonnes par an. En France la lentille verte du Puy bénéficie d'une AOC. Comme l'attestent de nombreux témoignages, en plus de l'épisode d'Esaü dans la Genèse, la consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.

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Pois chiches[modifier]

Obtenue à partir de pois chiches séchés, cette farine est utilisée pour la confection de beignets, de pâtisseries, de pains non levés et de galettes. Parfois utilisée pour épaissir les sauces, elle entre à l'occasion dans la préparation de pâtes à frire. Peu coûteuse, elle a longtemps été une source de protéines et de minéraux privilégiée dans la cuisine indienne.

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Soja[modifier]

La farine de soja contient 2 à 3 fois plus de protéines que la farine de blé et 10 fois plus de matières grasses dans le cas de la farine de soja non dégraissée. On l'utilise pour lier les sauces ou pour confectionner gâteaux, muffins et biscuits.

Il fixe l'azote atmosphérique, absorbe l'azote minéral présent dans le sol, et ne demande pas de compléments d'engrais. Sa résistance aux parasites et aux maladies permet de le cultiver aisément sans pesticides et autres traitements chimiques.

Excellente source de protéine végétale, (les 8 acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser sont présents en quantité satisfaisante dans les protéines de soja) de minéraux (notamment calcium et magnésium), riche en acides gras polyinsaturés (plus de 60%), le soja est un aliment profondément équilibrant.

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Attention :

  • le soja NON Bio est aujourd'hui souvent issu de variétés OGM (Organisme Génétiquement Modifié).


Principaux genres[modifier]

Dans la vaste famille des légumineuses, on peut citer les genres suivants :

Mimosoideae[modifier]

(liste non exhaustive)

Caesalpinioideae[modifier]

(liste non exhaustive)

  


  • Cercis, avec l'arbre de Judée (Cercis siliquastrum) ;
  • Cassia ;
  • Ceratonia, avec le Caroubier (Ceratonia siliqua) ;
  • Colophospermum ;
  • Copaifera ;
  • Brachystegia ;
  • Tamarindus ;
  • Amherstia, etc.

Papilionoideae ou Faboideae[modifier]

(liste non exhaustive)

  


Nota bene :

  • le colza fixe aussi l'azote. Mais cet excellent engrais vert n'est pas considéré comme une légumineuse.


Voir aussi[modifier]

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Wiktionnaire, dictionnaire libre vous donne des définitions, synonymes et citations sur le thème : « Légumineuse »

Liens internes[modifier]

Liens externes[modifier]

Bibliographie[modifier]

  • Céréales et Légumineuses, rapide et facile 100 recettes par Valérie Cupillard - éd. La Plage, 136 pages, 35 photos. ISBN 2842210921
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