Ail rocambole : Différence entre versions
De Ekopedia
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{{InfoboxVegetal| | {{InfoboxVegetal| | ||
| Nom= Ail rocambole | | Nom= Ail rocambole | ||
| − | | Image= | + | | Image= Allium scorodoprasum herbarium.jpg |
| − | | Legende= Allium scorodoprasum L.<br/>subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]] | + | | Legende= Allium scorodoprasum L.<br />subsp. scorodoprasum| [[Carl von Linné|L.]] [[1753]] |
| Regne= Plantae | | Regne= Plantae | ||
| SousRegne= Tracheobionta | | SousRegne= Tracheobionta | ||
| Division= Magnoliophyta | | Division= Magnoliophyta | ||
| Classe= Liliopsida | | Classe= Liliopsida | ||
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| Ordre= Liliales | | Ordre= Liliales | ||
| Famille= Liliaceae | | Famille= Liliaceae | ||
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| FamillePh= Amaryllidaceae | | FamillePh= Amaryllidaceae | ||
| SousFamillePh= Allioideae | | SousFamillePh= Allioideae | ||
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}} | }} | ||
| − | + | La '''rocambole''', ou '''ail rocambole''' (''[[Allium scorodoprasum]] subsp. scorodoprasum''), aussi appelée '''ail d’Espagne''' ou '''oignon d’Égypte''', est une [[plante]] herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son [[bulbe]] et ses [[bulbille|bulbilles]] [[fleur|florales]]. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de [[fleur]]s mêlées à des [[bulbille|bulbilles]]. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces [[bulbille|bulbilles]] sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les [[conserves au vinaigre]]), ou en assaisonnement de [[salade]]s. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son [[bulbe]] est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'[[ail commun]] et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’[[ail commun]]. Ses [[caïeu|caïeux]] sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'[[ail commun]], son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les [[ail|aulx]] <ref name="soyaeastern"/>. | |
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| + | Elle est souvent confondue avec l'[[oignon rocambole]] (''cepa var viviparum ou fistulosum''). | ||
== Description == | == Description == | ||
| − | L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des | + | <gallery> |
| + | File:Allium scorodoprasum potager.jpg|Rocambole dans un potager | ||
| + | Image:Allium scorodoprasum folium.jpg|Feuille et tige | ||
| + | Fichier:Allium scorodoprasum caïeux.jpg|Caïeux | ||
| + | Image:Allium scorodoprasum flora.jpg|Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs | ||
| + | Fichier:Allium scorodoprasum flora bulbilles.jpg|Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs | ||
| + | Fichier:Allium scorodoprasum bulbilles.jpg|Bulbilles | ||
| + | </gallery> | ||
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| + | L'ail rocambole présente des particularités [[botanique]]s par rapport à l'[[ail]] commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des [[caïeu]]x, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large<ref name="Wilde planten">{{nl}}[http://www.wilde-planten.nl/slangenlook.htm slangenlook]</ref>. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure<ref>Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre</ref>. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère. | ||
| − | À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et redonner un bulbe l’année suivante. | + | À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette. |
| − | Le [[bulbe]] est formé | + | La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains. |
| + | Le [[bulbe]] est formé d'environ 12 [[caïeu]]x (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'[[ail]] commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine. | ||
Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés. | Une odeur, forte en [[soufre]], se développe dès que les tissus sont écrasés. | ||
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| + | L'[[alliine]] prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.<ref>{{en}}Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung</ref> | ||
== Dénominations == | == Dénominations == | ||
| + | === Étymologie === | ||
| + | ''Rocambole'' vient de l'allemand ''Rockenbolle'', composé de ''Rocken'' (moyen haut-allemand ''rocke'', vieil haut-allemand ''rocko'') provenant lui-même du latin vulgaire ''rotica'', du verbe latin ''rotare'', tourner et ''Bolle'', bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »<ref>{{en}}http://www.thefreedictionary.com/rocamboles</ref>. | ||
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=== Nom binomial === | === Nom binomial === | ||
| − | ''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon) | + | ''Allium scorodoprasum'' : ''Allium'' vient du latin pour ''ail'', tandis que ''scorodoprasum'' vient des mots grecs ''skorodon'' (ail) et ''pradon'' (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ''ail oignon-ail''... |
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| + | === Nom trinomial === | ||
| + | * ''Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum''. | ||
| + | * ''Allium sativum var. ophioscorodon'' est un synonyme scientifique largement utilisé. ''Sativum'' vient du latin ''cultivé'' tandis qu' ''ophioscorodon'' vient du grec ''ophio'' pour serpent. Nous avons donc à faire à un ''ail cultivé ail-serpent''... | ||
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=== Synonymes botaniques === | === Synonymes botaniques === | ||
| − | Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll. | + | * Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll. |
| − | A. scorodoprasum Linné, A. controversum Schrader, A. ophioscorodon Link, A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey. | + | * A. scorodoprasum Linné, |
| − | Allium erubescens auct., non K.Koch | + | * A. controversum Schrader, |
| + | * A. ophioscorodon Link, | ||
| + | * A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey. | ||
| + | * Allium erubescens auct., non K.Koch | ||
| + | * Allium margaritaceum Moench | ||
| + | * Allium neglectum Wender | ||
| + | * Porrum scorodoprasum (L.) Rchb. | ||
| − | === | + | === Nom en différentes langues === |
| + | {{Boîte déroulante/début|titre=Noms de la rocambole en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}} | ||
| + | Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination. | ||
| + | Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ''ail d'Espagne'', l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant. | ||
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| − | | | + | |{{lang=arb}} :||الأسبانية الثوم||(ail espagnol) |
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| − | | | + | |{{lang=bul}} :||рокамбол|| (rocambole) |
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| − | | | + | |{{lang=cat}} :||rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell|| (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau) |
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| − | | | + | |{{lang=vlca}} :||porro bort || |
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| − | | | + | |{{lang=cym}} :|| craf y nadroedd, craf y natred || (ail des serpents) |
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| − | | | + | |{{lang=ces}} :||česnek ořešec|| |
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| − | | | + | |{{lang=dan}} :||skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg|| (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol) |
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| − | | | + | |{{lang=deu}} :||Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree||(ail-serpent, [[ciboulette]] des Alpes, [[oignon]] perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage) |
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| − | | | + | |{{lang=ell}} :||κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο|| (..., ail espagnol) |
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| − | | | + | |{{lang=eng}} :||sandleek ; rocambole, [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|Babbington leek]]*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic || ([[poireau]] des sables, [[rocambole]], [[Allium ampeloprasum L var. babingtonii|poireau de Babbington]]*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe) |
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| − | |hsb :||ješćerći kobołk|| | + | |{{lang=gamf}} :||ramp |
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| + | |{{lang=spa}} :||rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo Murciano, ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, ajo de España, ajo español || (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau,..., ail d'Espagne, ail espagnol) | ||
| + | |- | ||
| + | |{{lang=est}} :||metslauk, pärlsibul||(ail sauvage, ciboule perlée) | ||
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| + | |{{lang=fas}} :|| اسپانیایی سیر||(ail espagnol) | ||
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| + | |{{lang=fin}} :||käärmeenlaukka, hillosipuli||(ail serpent,ail confit) | ||
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| + | |{{lang=fra}} :||ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, [[échalotte]] d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables | ||
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| + | |{{lang=gle}} :||creamh na gcreag | ||
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| + | |{{lang=heb}} :||ספרדית שום||(ail espagnol) | ||
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| + | |{{lang=hin}} :||स्पेन का लहसुन||(ail espagnol) | ||
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| + | |{{lang=hrv}} :||češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh|| (ail centenaire,..., ...,...,ail sauvage) | ||
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| + | |{{lang=hsb}} :||ješćerći kobołk|| | ||
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| − | | | + | |{{lang=hun}} :||kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma |
| + | || (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage) | ||
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| + | |{{lang=ido}} :||rokambolo|| | ||
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| + | |{{lang=isl}} :||skógarlaukur || (ail sauvage) | ||
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| + | |{{lang=ita}} :||àglio romano, rocambola, àglio d'India, aglietto d'India, àglio ulpicio, àgliporro, àglio selvatico|| (ail romain, rocambole, (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts) | ||
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| + | |{{lang=eml}} :||aj ampolan || (...) | ||
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| + | |{{lang=jap}} :||マイルドにんにく|| (ail doux) | ||
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| + | |{{lang=lit}} :||ķiploku sīpols|| (ail à bulbilles) | ||
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| + | |{{lang=lav}} :|| porinis česnakas|| (ail double) | ||
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| − | | | + | |{{lang=mlt}} :||Tewm ta’ ras hoxna |
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| − | | | + | |{{lang=nld}} :||slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook |
| + | ||(poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, -, ail provençal, ail géant espagnol) | ||
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| − | | | + | |{{lang=nno}} :||bendellauk, bendelløk|| (ail coudé) |
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| − | | | + | |{{lang=oci}} :||alhet d'Espanha, rocambòla|| (ail d'Espagne, rocambole) |
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| − | | | + | |{{lang=pol}} :||czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł|| (-,ail perlé, ail rocambole) |
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| − | | | + | |{{lang=por}} :||alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito||(ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte) |
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| − | | | + | |{{lang=ron}} :||Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental|| (ail russe, ail serpent, ail oriental) |
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| − | | | + | |{{lang=rus}} :||лук причесночный, лук-рокамболь |
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| − | | | + | |{{lang=slv}} :||divji luk|| (ail sauvage) |
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| − | | | + | |{{lang=slk}} :||cesnak orešec, cesnak orešcový |
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| − | | | + | |{{lang=swe}} :||skogslök, kajp, kaip, keipe, råckenboll||(ail des forêts,...) |
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| − | | | + | |{{lang=tha}} :||สเปนกระเทียม||(ail espagnol) |
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| − | | | + | |{{lang=tgl}} :||buhangin sibuyas || (poireau des sables) |
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| − | | | + | |{{lang=tur}} :||Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole|| (-, ail géant) |
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| − | | | + | |{{lang=urd}} :|| لہسن ر |
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| − | | | + | |{{lang=yid}} :||שפּאַניש קנאָבל || ail espagnol |
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| − | | | + | |{{lang=cmn}} :||葫, 西班牙大蒜||(..., ail espagnol) |
|} | |} | ||
| + | {{Boîte déroulante/fin}} | ||
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| + | == Aire d'origine et répartition == | ||
| + | [[File:Allium scorodoprasum - zone .PNG|thumb|Aire de répartition de la rocambole sauvage]] L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux. | ||
| + | |||
| + | L'espèce sauvage se trouve dans les [[vigne]]s, [[champ]]s, [[jachère]]s, [[talus]] et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'[[agriculture]] [[Agriculture intensive|intensive]] chimique non [[durable]]. | ||
| + | |||
| + | L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.<ref>{{fr}}[http://www.tela-botanica.org/eflore/BDNFF/*/nn/3216 Espèce protégée]</ref>. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne<ref name="Wilde planten" />. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.<ref>{{it}}[http://www.provincia.torino.it/natura/file-storage/download/pdf/aree_prot_gev/anno06_11.pdf Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino]</ref>. | ||
| + | |||
| + | == Historique == | ||
| + | Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.<ref>{{en}}[http://books.google.fr/books?id=tka838efZvkC&dq=sandleek&source=gbs_navlinks_s Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook.] Clifford A. Wright </ref>. | ||
== Sous-espèces == | == Sous-espèces == | ||
| − | Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn | + | * Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn |
| − | Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae | + | * Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae |
| − | + | Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental. | |
| − | + | Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' ''[[allium cepa var. proliferum]]'', qui est une variété d'[[oignon]]. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'''Etagenzwiebel'' (oignon à étage). | |
| − | + | ||
| − | + | == Variétés == | |
| − | + | Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.<ref name="wegrowgarlic"/>. | |
| + | |||
| + | === Variétés nord-américaines === | ||
| + | {{Boîte déroulante/début|titre= Variétés acclimatées en Amérique du Nord|couleurFondT=#BDFFB2}} | ||
| + | <small>Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.</small> | ||
| − | == | + | * '''Allemand brun'''.<ref name="soyaeastern"></ref> |
| − | + | * '''Allemand des montagnes''', {{en}} ''German Mountain''. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | |
| + | * '''Allemand rouge''',{{en}} ''German Red''. Similaire à ''Grand-mére Franchuk''.<ref name="garlicfarm"> </ref> | ||
| + | * '''Amish'''.<ref name="soyaeastern"></ref> Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''des Carpathes'''. Savoureux, épicé.<ref name="soyaeastern"></ref> | ||
| + | * '''Colorado noir''', {{en}} ''Colorado Black'' . Moyennement piquant, savoureux <ref name="garlicfarm">{{fr}}[http://www.garlicfarm.ca/ail-rocambole.htm Boundary garlic farm (CDN)]</ref> | ||
| + | * '''Coréen violet''', {{en}} ''Korean purple''.<ref name="garlicfarm"> </ref> | ||
| + | * '''Espagnol rouge''', {{en}}/{{es}} ''Spanish Roja''.<ref name="soyaeastern"></ref> | ||
| + | * '''George'''. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''Grand-mére Franchuk''' {{ru}} ''Baba Franchuk'', bulbes à peau blanche à tâches pourpres | ||
| + | * '''Hnat'''. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''Italien pourpre''', de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.<ref name="soyaeastern"></ref> | ||
| + | * '''Killarney rouge''', {{en}} ''Killarney Red''. Comparable à l'''Allemand rouge'' et à l'''Espagnol rouge''.<ref name="garlicfarm"> </ref> | ||
| + | * '''Kuty'''. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''Marino'''<ref name="soyaeastern">{{en}}[http://soyaeastern.s3ra.com/?p=rocambole-garlic rocambole garlic]</ref>. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity">{{en}}[http://www.seeds.ca/hpd/cv.php?qtype=seed&query=rocambole Banque de données des plantes historiques]</ref>. | ||
| + | * '''Merrifield'''. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''Montagne'''.<ref name="soyaeastern"/> | ||
| + | * '''Montana géant''', {{en}} '' Montana Giant'' Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> . | ||
| + | * '''Ontario géant''', {{en}} ''Ontario Giant'' ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> . | ||
| + | * '''Ontario violet''', {{en }} ''Ontario Purple Trillium''. Le terme ''trillium'' est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"> </ref> . | ||
| + | * '''Pitarelli'''. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.<ref name="wegrowgarlic"> </ref> | ||
| + | * '''Pourpre'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>. | ||
| + | * '''Russe rouge''', bulbes de taille moyenne facile à éplucher.<ref name="soyaeastern"/> | ||
| + | * '''Sauvage'''. CDN : Statut menacé ; distribution faible<ref name="seeds of diversity"/>. | ||
| + | * '''Saxon brun''', {{en}} ''Brown Saxon''. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.<ref name="wegrowgarlic"/> . | ||
| + | * '''Shvelisi''', du nom village géorgien dont il provient. <ref name="soyaeastern"/> (''Chesnok'' est à éviter car cela veut dire ''ail'' en russe) | ||
| + | * '''de Tchéquie''', {{en}} ''Czechland''. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe<ref name="wegrowgarlic"/> . | ||
| + | * '''Tentatrice''', {{en}} ''Temptress''. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant<ref name="soyaeastern"/>. | ||
| + | * '''Voile violet''', cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher<ref name="soyaeastern"/>. | ||
| + | * '''Youghiogheny violet''' {{en}} ''Youghiogheny purple''. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne<ref name="wegrowgarlic"/>. | ||
| + | * '''Yougoslave''', {{en}}''Yugoslavian'', bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.<ref name="wegrowgarlic">{{en}}[http://www.wegrowgarlic.com/7422.html We grow garlic]</ref> | ||
| + | {{Boîte déroulante/fin}} | ||
== Mode de culture == | == Mode de culture == | ||
| − | L'ail rocambole fait partie des | + | {{cultiver}} |
| − | [[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]] : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des | + | {{Légume perpétuel}} L'ail rocambole fait partie des [[légume perpétuel|légumes perpétuels]], catégorie qui ne nécessite que très peu de soins et qui se reproduit seule. |
| − | Soins : très facile | + | |
| − | + | '''[[Compagnonnage (botanique)|Compagnonnage]]''' : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des [[fabacée]]s ([[légumineuse]]s), en particulier la [[luzerne]]. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les [[rose]]s, les [[carotte]]s, les [[bette]]s et la [[camomille]]. | |
| − | + | ||
| + | '''Soins''' : très facile. | ||
| − | pH : neutre | + | '''Rusticité''' : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). [[Zone de rusticité]] : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant. |
| − | Humidité du sol : normal | + | |
| − | Exposition : ensoleillée | + | Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité. |
| − | Période de plantation : toute l'année hors gel | + | |
| − | Distance de plantation : | + | '''Sol''' : normal ou sablonneux, perméable et profond. |
| − | : caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang | + | |
| + | '''pH''' : neutre. | ||
| + | |||
| + | '''Humidité du sol''' : normal. | ||
| + | |||
| + | '''Exposition''' : ensoleillée. | ||
| + | |||
| + | '''Période de plantation''' : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps. | ||
| + | |||
| + | '''Distance de plantation''' : | ||
| + | : caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang | ||
: bulbilles : 3 cm sur le rang | : bulbilles : 3 cm sur le rang | ||
| − | Profondeur de plantation : | + | |
| + | '''Profondeur de plantation''' : | ||
: caïeux : 3 cm maximum | : caïeux : 3 cm maximum | ||
: bulbilles : 1 cm maximum | : bulbilles : 1 cm maximum | ||
| − | Hauteur : 20 à 40 cm | + | |
| − | Hauteur à maturité : 1 m | + | '''Hauteur''' : 20 à 40 cm |
| − | Binage : régulier | + | |
| − | Arrosage : régulier | + | '''Hauteur à maturité''' : 1 m |
| − | Traitements : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée. | + | |
| − | + | '''Binage''' : régulier | |
| − | + | ||
| − | : | + | '''Arrosage''' : régulier |
| − | + | ||
| − | : | + | '''Traitements''' : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée. |
| − | : Par les touffes : La division | + | |
| − | + | === Récolte === | |
| − | + | Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent. | |
| − | + | ||
| − | + | * '''Feuillage''' : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune. | |
| − | + | * '''Caïeux''' : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles. | |
| − | Calendrier | + | * '''Bulbilles''' : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles. |
| − | + | ||
| − | + | === Multiplication === | |
| − | + | L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles. | |
| − | + | ||
| + | La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées. | ||
| + | |||
| + | ==== Caïeux ou bulbilles ? ==== | ||
| + | {| border="0" align="center" cellpadding="3px" style="width:100%; border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF" | ||
| + | |- bgcolor="#7EAB7E" | ||
| + | |+ Comparaison entre la multiplication par caïeux et par bulbilles | ||
| + | ! width="33%" | Par les caïeux!! width="33%" | Par les bulbilles!! width="33%" | Mixte : caïeux et bulbilles | ||
| + | |- | ||
| + | |Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux.<br />Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...)||développement au détriment des caïeux (-30% en taille). | ||
| + | Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable '''et''' des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux. | ||
| + | |-style="background:#BDFFB2" | ||
| + | |bulbes plus gros||bulbe de base considérablement plus petit||tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme | ||
| + | |- | ||
| + | |||évite les maladies du sol et les prédateurs au sol | ||
| + | |-style="background:#BDFFB2" | ||
| + | |||renforcement et amélioration de la lignée|| | ||
| + | |- | ||
| + | |sur une année ||sur deux années pour une taille décente<br/>plus long pour une taille pleine | ||
| + | |-style="background:#BDFFB2" | ||
| + | |récolte sur une année plus importante||récolte sur deux années plus importante<br/> car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux | ||
| + | |- | ||
| + | |||plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée||moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante. | ||
| + | |} | ||
| + | |||
| + | ==== Méthodes de multiplication ==== | ||
| + | * '''Par les caïeux''' : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'[[ail|ail commun]]. | ||
| + | * '''Par les bulbilles''' : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm. | ||
| + | ** Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons. | ||
| + | *** Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion. | ||
| + | *** Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer. | ||
| + | ** Semis de printemps : | ||
| + | *** Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne. | ||
| + | *** Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux. | ||
| + | * '''Par les graines''' : l'ail rocambole est stérile {{référence souhaitée}}. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes<ref>{{da}}[http://fakirskolen.dk/flora/allium-s.htm Skov-Løg] </ref>. | ||
| + | * '''Par les touffes''' : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif. | ||
| + | |||
| + | === Calendrier === | ||
| + | * '''Toute l'année''' : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne. | ||
| + | * '''Février / mars''' : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon. | ||
| + | * '''Juin à août''' : floraison. | ||
| + | * '''Été''' : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux. | ||
| + | * '''Fin de l'été''' : les tiges commencent à réapparaître. | ||
== Maladies == | == Maladies == | ||
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]]. | Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres [[ail|aulx]]. | ||
| − | == | + | === [[Rouille de l'ail]] - [[Puccinia allii]] === |
| − | + | Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient. | |
| − | Uromyces ambiguus | + | |
| + | La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs. | ||
| + | Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement. | ||
| + | |||
| + | : Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures : | ||
| + | * Infusion de [[pissenlit]]. | ||
| + | * Infusion de [[camomille]]. | ||
| + | * Macération d'[[ortie]]. | ||
| + | * Purin de [[prêle]]. | ||
| + | |||
| + | Symptômes : | ||
| + | : pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges. | ||
| + | : principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord). | ||
| + | |||
| + | Gravité : | ||
| + | : disparition des feuilles en cas d'attaque sévère. | ||
| + | |||
| + | Traitement : | ||
| + | : Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement. | ||
| + | : La [[bouillie bordelaise]] est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le [[cuivre]] s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !). | ||
| + | |||
| + | === [[Uromyces ambiguus]] === | ||
| + | Plus rare. | ||
== Prédateurs == | == Prédateurs == | ||
| Ligne 162 : | Ligne 348 : | ||
== Conservation == | == Conservation == | ||
| − | + | Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'[[humidité]], de la [[chaleur]] et de la [[vapeur]]. | |
| + | |||
| + | Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au [[réfrigérateur]]. | ||
== Utilisation == | == Utilisation == | ||
| − | Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile) | + | {{plante mellifère}} |
| + | Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile). | ||
| + | |||
| + | === Agrément === | ||
| + | Les fleurs sont violettes. | ||
| + | |||
| + | ==== Arrangements floraux ==== | ||
| + | Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux. | ||
| + | |||
| + | ==== Jardin d'agrément ==== | ||
| + | L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin. | ||
| + | |||
| + | En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'''ail serpent'' dans certaines langues. | ||
| + | |||
=== Agroalimentaire === | === Agroalimentaire === | ||
| − | L'ail rocambole est | + | L'ail rocambole est utilisé comme arôme. |
| + | |||
=== Apiculture === | === Apiculture === | ||
| − | Plante mellifère attirant les | + | Plante mellifère attirant les [[insecte]]s pollinisateurs, dont les papillons. |
=== Associations de culture === | === Associations de culture === | ||
| + | Planté au pied des [[rose|rosiers]], l'ail rocambole renforcerait leur parfum. | ||
| − | + | === Commerce === | |
| + | En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.<ref>{{sv}}[http://www.medeltidshotellet.se/matkultur_pa_gotland.html matkultur på Gotland]</ref> | ||
=== Cuisine === | === Cuisine === | ||
| − | Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa culture, car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue. | + | {{S'alimenter}} |
| − | La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme condiment pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en pickles ou être écrasés dans une vinaigrette à salade afin qu'ils expriment au mieux leur saveur. | + | |
| − | Les feuilles peuvent être consommées | + | Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa [[culture]], car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre. |
| − | Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade.</ | + | L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers. |
| − | En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes. | + | La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'[[ail]]. Outre l'utilisation comme [[condiment]] pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en [[pickles]] ou être écrasés dans une vinaigrette à [[salade]] afin qu'ils expriment au mieux leur saveur. |
| + | |||
| + | Les feuilles peuvent être consommées [[Crudivorisme|crue]]s, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été. | ||
| + | |||
| + | Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade. | ||
| + | Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé<ref>{{es}} Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin</ref>. | ||
| + | En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes. | ||
| + | |||
Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver. | Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver. | ||
| + | |||
| + | La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande. | ||
==== Recettes ==== | ==== Recettes ==== | ||
| + | |||
===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole ===== | ===== Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole ===== | ||
| − | Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des pommes de terre ou autres racines et | + | Origine : France |
| + | Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des [[Pomme de terre|pommes de terre]] ou autres [[légume-racine|racines]] et [[tubercule]]s pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée. | ||
| + | |||
===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole ===== | ===== Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole ===== | ||
| − | Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela | + | Origine : France |
| + | Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de [[pain]] brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de [[beurre]] à l’alliaire. | ||
| − | === Insectifuge === | + | ===== Sauce froide à la rocambole ===== |
| + | Origine : Suède | ||
| + | {{sv}} Kall skogslökssås | ||
| + | Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex. | ||
| + | |||
| + | ===== Pesto dì Rucola ===== | ||
| + | Origine : Italie | ||
| + | Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn. | ||
| + | |||
| + | ===== Vinaigre aux fines herbes ===== | ||
| + | Origine : France | ||
| + | 180 g d'[[estragon]], 60 g de [[basilic]], 60 g de feuilles de [[laurier]], 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de [[vinaigre]]. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table. | ||
| + | |||
| + | ===== Suggestions ===== | ||
| + | * Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT) | ||
| + | * Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE) | ||
| + | * salade aux feuilles de rocambole (IT) | ||
| + | * Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT) | ||
| + | * Côte de veau à la périgourdine (FR) | ||
| + | * Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES) | ||
| + | * Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie) | ||
| + | * Sauce Alioli (ES - Murcie) | ||
| + | * Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie) | ||
| + | |||
| + | === Repoussant === | ||
| + | |||
| + | ==== Anti-taupes ==== | ||
| + | Le jus de l'ail rocambole éloignerait les [[taupe]]s, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées. | ||
| + | |||
| + | ==== [[Insectifuge]] ==== | ||
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes. | Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes. | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
=== Santé === | === Santé === | ||
| − | + | Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile). | |
==== Propriétés ==== | ==== Propriétés ==== | ||
| − | L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en | + | L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en [[polyphénol]]s, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées. |
| + | |||
| + | L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang). | ||
| − | + | Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose. | |
| − | Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie | ||
==== Contre-indications ==== | ==== Contre-indications ==== | ||
| − | La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens | + | La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux. |
| − | |||
| − | |||
| − | |||
== Références == | == Références == | ||
| − | * | + | <references /> |
| − | + | * Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) [http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Allium.html#sativum-ophioscorodon Allium sativum ophioscorodon]. | |
| − | + | * Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur). | |
| − | |||
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== Voir aussi == | == Voir aussi == | ||
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=== Liens internes === | === Liens internes === | ||
* [[Ail]], [[Ail des ours]] | * [[Ail]], [[Ail des ours]] | ||
| + | * [[Légume perpétuel]] | ||
| + | * [[Permaculture]] | ||
| + | |||
| + | === Bibliographie === | ||
| + | {{Boîte déroulante/début|titre=Ouvrages de références en différentes langues|couleurFondT=#BDFFB2}} | ||
| + | ==== En français ==== | ||
| + | * {{fr}} ''Les plantes potagères'', description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925 | ||
| + | * {{fr}} ''L’ail et l’oignon'' de J. L. Danneyrolles | ||
| + | * {{fr}} ''Les légumes'' de Désiré Bois (SNHP) | ||
| + | * {{fr}} ''Trucs et astuces des anciens jardiniers'', Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008 | ||
| + | * {{fr}} ''Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine'', Volume 29 | ||
| + | * {{fr}} Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230. | ||
| + | |||
| + | ==== En anglais ==== | ||
| + | * {{en}} ''The plant book'' (Cambridge University Press) | ||
| + | * {{en}} ''Flora of the British Isles''. Clapham, Tootin and Warburg. 1962 | ||
| + | * {{en}} ''The New RHS Dictionary of Gardening''. 1992. Huxley. A. | ||
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| + | * {{en}} ''Alternative Foods'' Sholto-Douglas. J. | ||
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| + | |||
| + | ==== En allemand ==== | ||
| + | * {{de}} [http://rockenbolle.de/rockenbolle.htm Rockenbolle] et autres légumes d'autosubsistance | ||
| + | * {{de}} [http://rockenbolle.net/ Rockenbolle] | ||
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| + | |||
| + | ==== En danois ==== | ||
| + | * {{da}} Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0 | ||
| + | * {{da}} Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0 | ||
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| + | ==== En espagnol ==== | ||
| + | * {{es}} Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813. | ||
| + | * {{es}} Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819 | ||
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Version actuelle en date du 21 mars 2017 à 22:06
Pour les articles homonymes, voir Ail (homonymie) | Ail rocambole | |
|---|---|
| |
| Classification classique | |
| Règne : | Plantae |
| Sous-règne : | Tracheobionta |
| Division : | Magnoliophyta |
| Classe : | Liliopsida |
| Sous-Classe : | rocambole&action=edit inconnu |
| Ordre : | Liliales |
| Famille : | Liliaceae |
| Sous-Famille : | rocambole&action=edit inconnu |
| Genre : | Allium |
| Classification phylo-génétique | |
| Ordre : | Asparagales |
| Famille : | Amaryllidaceae |
| Liens internes | |
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- Catégorie:Flore - | |
| Liens externes | |
|
Photos Allium sur la BASE d'images (FLORE) | |
La rocambole, ou ail rocambole (Allium scorodoprasum subsp. scorodoprasum), aussi appelée ail d’Espagne ou oignon d’Égypte, est une plante herbacée, haute de 20 à 40 cm et qui atteint environ un mètre en plein développement. Elle est vivace par son bulbe et ses bulbilles florales. Elle produit une longue tige biscornue comportant à son extrémité une ombelle de fleurs mêlées à des bulbilles. Celles-ci s'enracinent dans le sol lorsque la tige sèche se plie à l’automne. Elles servent ainsi à la multiplication de la variété, mais elles sont surtout comestibles. Ces bulbilles sont utilisées en cuisine, émincées, ou broyées pour l’élaboration de sauces (comme les conserves au vinaigre), ou en assaisonnement de salades. Ses feuilles sont plates, allongées, d'une couleur vert pâle et son bulbe est parfois plus gros que celui des variétés ordinaires d'ail commun et surtout de couleur plus foncée. Les fleurs sont roses et les bulbilles pourpres. La plante est plus grande que l’ail commun. Ses caïeux sont aussi trois à quatre fois plus gros. Leur couleur extérieure est brun, l'intérieur est jaune. Plus piquant et plus juteux que l'ail commun, son goût est considéré comme l'un des meilleurs parmi les aulx [1].
Elle est souvent confondue avec l'oignon rocambole (cepa var viviparum ou fistulosum).
Sommaire
- 1 Description
- 2 Dénominations
- 3 Aire d'origine et répartition
- 4 Historique
- 5 Sous-espèces
- 6 Variétés
- 7 Mode de culture
- 8 Maladies
- 9 Prédateurs
- 10 Conservation
- 11 Utilisation
- 12 Références
- 13 Voir aussi
Description[modifier]
Rocambole dans un potager
Feuille et tige
Caïeux
Inflorescence composée de bulbilles et de fleurs
Inflorescence de bulbilles après disparition des fleurs
Bulbilles
L'ail rocambole présente des particularités botaniques par rapport à l'ail commun, qu'il surpasse en taille. Comme celui-ci, il produit des caïeux, mais ses feuilles d'une couleur vert pâle forment une tige centrale en forme de limbe allongé et tubulaire d'un demi-centimètre à deux centimètres de large[2]. Les feuilles apparaissent toutes à la naissance du bulbe, la tige est formée par les gaines membraneuses emboîtées. Les feuilles présentent ainsi un limbe allongé, tubulaire, ce qui confère à l'ail rocambole sa classification comme variété d'ail à tige dure[3]. La tige se déploie d'abord en boucle puis se redresse à la verticale pour se terminer par une inflorescence en ombelle, comportant des fleurs blanchâtres ou rosées, groupées et mêlées selon les variétés à 10 à 30 bulbilles pourpres qui sont renfermées avant la floraison dans une spathe écailleuse. La fleur mesure de 6 à 8 mm. Le filet des étamines internes est trifide, la pointe médiane porte l'anthère.
À l’automne, la hampe se dessèche et se plie, les bulbilles retombent sur le sol pour s’enraciner et pour redonner un bulbe l’année suivante. Elles assurent la reproduction de la plante pour autant qu'elles aient atteint la taille d'une noisette. La plante est géophyte, c'est-à-dire qu'elle passe l'hiver grâce à ses organes souterrains. Le bulbe est formé d'environ 12 caïeux (gousses), ovoïdes, oblongs, comprimés latéralement, un peu arqués et renfermés dans une tunique commune. Cette tunique est fine et souvent marbrée et striée de pourpre. Le bulbe est quelquefois plus gros que celui de l'ail commun et d'une couleur grisâtre plus foncé. La peau autour des caïeux est fine.
Une odeur, forte en soufre, se développe dès que les tissus sont écrasés.
L'alliine prédomine chez la rocambole, ce qui confirme son classement dans les aulx.[4]
Dénominations[modifier]
Étymologie[modifier]
Rocambole vient de l'allemand Rockenbolle, composé de Rocken (moyen haut-allemand rocke, vieil haut-allemand rocko) provenant lui-même du latin vulgaire rotica, du verbe latin rotare, tourner et Bolle, bulbe. Il s'agit donc d'un « bulbe qui tourne »[5].
Nom binomial[modifier]
Allium scorodoprasum : Allium vient du latin pour ail, tandis que scorodoprasum vient des mots grecs skorodon (ail) et pradon (oignon). Ce nom scientifique signifie donc ail oignon-ail...
Nom trinomial[modifier]
- Allium scorodoprasum L. subsp. scorodoprasum.
- Allium sativum var. ophioscorodon est un synonyme scientifique largement utilisé. Sativum vient du latin cultivé tandis qu' ophioscorodon vient du grec ophio pour serpent. Nous avons donc à faire à un ail cultivé ail-serpent...
Synonymes botaniques[modifier]
- Allium sativum var. ophioscorodon (Link) Dôll.
- A. scorodoprasum Linné,
- A. controversum Schrader,
- A. ophioscorodon Link,
- A. scorodoprasum var. controversum Moore et Bailey.
- Allium erubescens auct., non K.Koch
- Allium margaritaceum Moench
- Allium neglectum Wender
- Porrum scorodoprasum (L.) Rchb.
Nom en différentes langues[modifier]
Noms de la rocambole en différentes langues
Les astérisques indiquent des noms erronés. Le lien renvoie à la bonne dénomination. Il est intéressant de noter que malgré l'utilisation abondante du terme ail d'Espagne, l'ail rocambole n'est pas indigène en Espagne. Elle n'est cultivée que sur la côte du Levant.
| (arb) : | الأسبانية الثوم | (ail espagnol) |
| (bul) : | рокамбол | (rocambole) |
| (cat) : | rocambole, alho de Hespanha, alho grosso, alho grosso de Hespanha, alho-porro, porradell | (rocambole, ail d'Espagne, gros ail, gros ail d'Espagne, ail-poireau, poireau) |
| (vlca) : | porro bort | |
| (cym) : | craf y nadroedd, craf y natred | (ail des serpents) |
| (ces) : | česnek ořešec | |
| (dan) : | skovløg, rokambolløg, kæmpehvidløg, spanske kæmpehvidløg | (ail des forêts, ail rocambole, ail géant, ail géant espagnol) |
| (deu) : | Schlangen-Lauch, Alpen-Schnittlauch, Rockenbolle, Perlzwiebel, Immerwährendersprossender Lauch, Italienischer Lauch, Graslauch, Wilder Poree | (ail-serpent, ciboulette des Alpes, oignon perlé, ail perpétuel, ail italien, ail-herbe, poireau sauvage) |
| (ell) : | κρόμμυον το σκοροδόπρασον, ισπανική σκόρδο | (..., ail espagnol) |
| (eng) : | sandleek ; rocambole, Babbington leek*, elephant garlic, giant garlic, Spanish garlic, ophio garlic, red russian garlic | (poireau des sables, rocambole, poireau de Babbington*, ail éléphant, ail géant, ail espagnol, ail serpent, ail rouge russe) |
| (gamf) : | ramp | |
| (spa) : | rocambola, ajo pardo, ajo negro, ajo romano, ajo de Egipto, ajo Murciano, ajo de palillo, ajo porruno, ajo perruno, ajo-puerro, ajete de perro, ajo de mastelillo, ajo de España, ajo español | (rocambole, ail brun, ail noir, ail romain, ail d'Égypte, ail de Murcie, ail-bâton, ail-poireau,..., ail d'Espagne, ail espagnol) |
| (est) : | metslauk, pärlsibul | (ail sauvage, ciboule perlée) |
| (fas) : | اسپانیایی سیر | (ail espagnol) |
| (fin) : | käärmeenlaukka, hillosipuli | (ail serpent,ail confit) |
| (fra) : | ail rocambole ; ail d'Espagne ; oignon d'Égypte, poireau perlé, échalotte d'Espagne, petit poireau, ail rouge, ail des sables | |
| (gle) : | creamh na gcreag | |
| (heb) : | ספרדית שום | (ail espagnol) |
| (hin) : | स्पेन का लहसुन | (ail espagnol) |
| (hrv) : | češnjakasti luk, stogodišnji luk, luk pjeskovnjak, divlji luk, pazduh | (ail centenaire,..., ...,...,ail sauvage) |
| (hsb) : | ješćerći kobołk | |
| (hun) : | kígyóhagyma, magvas hagyma, török fokhagyma, spanyol fokhagyma | (ail serpent, ail à bulbilles, ail turc à étage, ail espagnol à étage) |
| (ido) : | rokambolo | |
| (isl) : | skógarlaukur | (ail sauvage) |
| (ita) : | àglio romano, rocambola, àglio d'India, aglietto d'India, àglio ulpicio, àgliporro, àglio selvatico | (ail romain, rocambole, (petit) ail d'Inde,...,ail-poireau, ail des forêts) |
| (eml) : | aj ampolan | (...) |
| (jap) : | マイルドにんにく | (ail doux) |
| (lit) : | ķiploku sīpols | (ail à bulbilles) |
| (lav) : | porinis česnakas | (ail double) |
| (mlt) : | Tewm ta’ ras hoxna | |
| (nld) : | slangenlook, slangelook, indische ui, rocambole, zandprei, rotsui, provençaalse knoflook, Spaanse reuzeknoflook | (poireau-serpent, oignon indien, poireau des sables, -, ail provençal, ail géant espagnol) |
| (nno) : | bendellauk, bendelløk | (ail coudé) |
| (oci) : | alhet d'Espanha, rocambòla | (ail d'Espagne, rocambole) |
| (pol) : | czosnek wężowy, czosnek perłowaty, czosnek rokambuł | (-,ail perlé, ail rocambole) |
| (por) : | alho-de-espanha, alho-espanhol, alho-grosso-de-espanha, alho-mourisco, alho-rocambole, rocambole, alho-do-Egito | (ail d'Espagne, ail espagnol, gros ail d'Espagne, ail mauresque, ail rocambole, ail d'Égypte) |
| (ron) : | Usturoi rusesc, aiul sarpelui, usturoi oriental | (ail russe, ail serpent, ail oriental) |
| (rus) : | лук причесночный, лук-рокамболь | |
| (slv) : | divji luk | (ail sauvage) |
| (slk) : | cesnak orešec, cesnak orešcový | |
| (swe) : | skogslök, kajp, kaip, keipe, råckenboll | (ail des forêts,...) |
| (tha) : | สเปนกระเทียม | (ail espagnol) |
| (tgl) : | buhangin sibuyas | (poireau des sables) |
| (tur) : | Taşsarımsağı, dev sarımsak, rocambole | (-, ail géant) |
| (urd) : | لہسن ر | |
| (yid) : | שפּאַניש קנאָבל | ail espagnol |
| (cmn) : | 葫, 西班牙大蒜 | (..., ail espagnol) |
Aire d'origine et répartition[modifier]
L'ail rocambole est originaire d'Eurasie septentrionale et s'étend jusqu'en Syrie et dans le Caucase. C'est une plante indigène, que l'on trouve à l’état sauvage en Europe septentrionale dans des sols sablonneux.
L'espèce sauvage se trouve dans les vignes, champs, jachères, talus et bord de chemins. Elle est devenue très rare et en régression constante à cause de l'agriculture intensive chimique non durable.
L'ail rocambole sauvage est une espèce protégée dans de nombreuses régions d'Europe, à l'instar de la région Rhône-Alpes en France.[6]. Il est aussi sur la liste rouge des espèces menacées en région flamande et sérieusement menacées en région wallonne[2]. Extrêmement rare dans tout l'arc alpin.[7].
Historique[modifier]
Extrêmement populaire au Moyen-Âge, on n'en trouve cependant aucune trace chez les Grecs ou les Romains, ni dans les capitulaires de Charlemagne. Il est mentionné une première fois en 1596 par l'herboriste Gerade, puis en 1601 par le botaniste Clusius.[8].
Sous-espèces[modifier]
- Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn
- Allium scorodoprasum L. subsp. jajlae
Ces sous-espèces ne produisent pas de bulbilles et ne sont donc pas envahissantes, ce qui les rend plus appropriées pour un usage ornemental.
Ne pas confondre l'ail rocambole avec l' allium cepa var. proliferum, qui est une variété d'oignon. Les bulbilles de cet oignon germent déjà souvent avant d'être au sol, ce qui lui confère une apparence en étage et qui lui vaut son nom allemand d'Etagenzwiebel (oignon à étage).
Variétés[modifier]
Si la culture de l'ail rocambole est encore très présente aux États-Unis et au Canada, aucune des variétés cultivées n'est locale. La rocambole sauvage n'y est pas une plante indigène. Les immigrants européens ont amené leurs différentes variétés de rocambole qui se sont bien adaptées au climat nord-américain.[9].
Variétés nord-américaines[modifier]
Variétés acclimatées en Amérique du Nord
Dans un souci de respect de la biodiversité agricole, les variétés déposées ou commerciales sont exclues de cette liste.
- Allemand brun.[1]
- Allemand des montagnes, (eng) German Mountain. Taille des bulbes très appréciable. En moyenne 8 caïeux par bulbe.[9]
- Allemand rouge,(eng) German Red. Similaire à Grand-mére Franchuk.[10]
- Amish.[1] Variété oubliée des Amish. Grands caïeux agréables à l'oeil, tunique rayée de rose et de brun. Environ 9 caïeux par bulbe.[9]
- des Carpathes. Savoureux, épicé.[1]
- Colorado noir, (eng) Colorado Black . Moyennement piquant, savoureux [10]
- Coréen violet, (eng) Korean purple.[10]
- Espagnol rouge, (eng)/(spa) Spanish Roja.[1]
- George. Variété oubliée des environs de la ville de Detroit Lakes, (USA, MN). La tunique présente des motifs mouchetés violet on ne peut plus intéressants. très joli ail. En moyenne 7 caïeux par bulbe.[9]
- Grand-mére Franchuk (rus) Baba Franchuk, bulbes à peau blanche à tâches pourpres
- Hnat. D'origine slovaque. Goût très piquant. Environ 10 caïeux par bulbe.[9]
- Italien pourpre, de bonne taille et assez large, saveur recherchée et forte sans trop attaquer.[1]
- Killarney rouge, (eng) Killarney Red. Comparable à lAllemand rouge et à lEspagnol rouge.[10]
- Kuty. Variété slovaque. Petit caïeu au merveilleux goût piquant. Surprenant..[9]
- Marino[1]. CDN : Statut menacé ; distribution faible[11].
- Merrifield. Saveur disctincte. Croustillant. En moyenne 7 caïeux par bulbe.[9]
- Montagne.[1]
- Montana géant, (eng) Montana Giant Bulbes très gros. Environ 8 à 10 caïeux très serrés par bulbe[9] .
- Ontario géant, (eng) Ontario Giant ou "de Puslinch" (CDN, ON). Extrèmement robuste. Région des Grands Lacs côté canadien. Environ 8 caïeux par bulbe[9] .
- Ontario violet, (eng) Ontario Purple Trillium. Le terme trillium est une dénomination fantaisiste due à un rapprochement avec la fleur et emblème officiel de l'Ontario (CDN), le trillium blanc, bien que les trilliums n'aient rien à voir avec les aulx. Variété précoce, une des premières récoltes de rocambole de l'année. Assez épicée et musclée, très aillée. 8 à 12 caïeux par bulbe[9] .
- Pitarelli. Bon rendement, résistant à la pourriture du pied. 7 caïeux par bulbe en moyenne.[9]
- Pourpre. CDN : Statut menacé ; distribution faible[11].
- Russe rouge, bulbes de taille moyenne facile à éplucher.[1]
- Sauvage. CDN : Statut menacé ; distribution faible[11].
- Saxon brun, (eng) Brown Saxon. Sa spécificité vient de ses grands caïeux bruns. récolte tardive. Les doubles caïeux sont rares. Avec beaucoup de caractère. Bonnes qualités pour le stockage. Environ 7 caïeux par bulbe.[9] .
- Shvelisi, du nom village géorgien dont il provient. [1] (Chesnok est à éviter car cela veut dire ail en russe)
- de Tchéquie, (eng) Czechland. Précoce. Doux quand cuit au four, sa saveur se développe lentement en un goût prenant mais plaisant. Sa saveur crue est piquante, très tonique et persistante. Donne en moyenne 9 caïeux par bulbe[9] .
- Tentatrice, (eng) Temptress. Considéré comme le plus âcre, fort, épicé et piquant[1].
- Voile violet, cultivé à Redlands Mesa (CO, USA) depuis 1930. Grands caïeux faciles à éplucher[1].
- Youghiogheny violet (eng) Youghiogheny purple. Gros bulbe. Beaucoup de saveur. Cultivé aux USA en Pennsylvanie (vallée de la Youghiogheny) depuis 85 ans. 8 caïeux par bulbe en moyenne[9].
- Yougoslave, (eng)Yugoslavian, bulbes tâchés de pourpre et veinés de cuivre. Feuillage vigoureux et vert profond. Maturation quelques jours après Espagnol rouge. Les caïeux sont brun foncé. Caïeux doubles communs. Forte odeur d'ail, attaque en bouche piquante et épicée sans être dominante et se développe ensuite en un arrière-goût chaud, doux et agréable. 9 à 14 caïeux par bulbes en moyenne.[9]
Mode de culture[modifier]
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Compagnonnage : l'ail rocambole ne peut précéder ou succéder des fabacées (légumineuses), en particulier la luzerne. Elle inhibe leur croissance. Elle pousse par contre très bien avec la plupart des plantes, en particulier les roses, les carottes, les bettes et la camomille.
Soins : très facile.
Rusticité : rustique. Climat tempéré, mais résiste au froid (-20°C). Zone de rusticité : 8 ; AHS : 9 - 1 ; USDA 4 - 9. Ne consommer que les bulbilles permettra à la plante de rester en place des années durant.
Attention, l'ail rocambole peut être envahissant. Pour le contenir, récolter les bulbilles, ou couper les hampes florales avant maturité.
Sol : normal ou sablonneux, perméable et profond.
pH : neutre.
Humidité du sol : normal.
Exposition : ensoleillée.
Période de plantation : si la plantation toute l'année hors gel est possible, le mieux est de respecter le cycle de la plante. Les bulbilles et les caïeux se planteront ainsi à la fin de l'été ou en automne. La division des touffes se fait plutôt au printemps. Si vous avez acquis des plants en pot, vous pourrez aussi les planter au printemps.
Distance de plantation :
- caïeux : 25 à 30 cm entre les rangs, 10 cm sur le rang
- bulbilles : 3 cm sur le rang
Profondeur de plantation :
- caïeux : 3 cm maximum
- bulbilles : 1 cm maximum
Hauteur : 20 à 40 cm
Hauteur à maturité : 1 m
Binage : régulier
Arrosage : régulier
Traitements : inutiles. L'ail rocambole est protégé par son odeur sulfurée.
Récolte[modifier]
Il faudra souvent attendre l'année suivant la plantation avant que les bulbilles n'apparaissent.
- Feuillage : coupé à 1 ou 2 cm au-dessus du sol, lorsqu'il est encore jeune.
- Caïeux : à l'automne. Le mieux est de les utiliser frais. Si vous souhaitez les stocker, laissez-les ressuyer, brossez-les, et entreposez-les dans un lieu sec et frais. Conservation jusque 3 ou 4 mois, rarement 6. Ceci dit, l'ail rocambole pourra produire pendant des années si l'on se contente de ne consommer que les bulbilles.
- Bulbilles : Elles pousseront même avant pleine maturité. Il vaut mieux cependant les laisser en place le plus longtemps possible, pour qu'elles puissent emmagasiner le maximum de réserves. On peut les récolter lorsqu'elles se détachent facilement et que leur enveloppe a éclaté. Veiller ce faisant à ne pas meurtrir la plante. Si vous souhaitez les mettre en terre juste après, ne vous souciez pas qu'elles touchent terre ou non. Le plantage à l'automne est l'option la plus sûre et la plus aisée, même si les rongeurs prélèveront leur dû. Récoltez-les cependant avant qu'elles ne risquent de se souiller en touchant le sol si vous souhaitez les planter au printemps. On peut aussi couper la tige avant de récolter les bulbes. Les tiges sont assemblées en bottes, suspendues jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches. L'on ôte alors les capsules des bulbilles et les stocke dans des sacs en papier kraft dans un lieu sec, frais et obscur. En effet, pendant l'hiver, les bulbilles doivent être protégées des moisissures et ne doivent pas s'assecher. Quelquefois les bulbilles germent sur pied ou dans le sac. Leur usage devient plus limité en cuisine, car leur force passe dans le germe. À moins de vouloir le consommer, il est peut-être plus sage de planter de telles bulbilles.
Multiplication[modifier]
L'ail rocambole peut devenir une plante rapidement envahissante. Pour éviter cela, couper la hampe florale avant maturité, ou mieux : consommer les bulbilles.
La méthode de multiplication par les bulbilles est moins employée que la division et la transplantation des caïeux qui donne des résultats beaucoup plus rapides et des bulbes plus gros. La multiplication par les bulbilles permet cependant d'obtenir une récolte globale plus importante. Dans un cas comme dans l'autre, la rocambole se "clone". Les bulbilles permettraient cependant de renforcer les lignées.
Caïeux ou bulbilles ?[modifier]
| Par les caïeux | Par les bulbilles | Mixte : caïeux et bulbilles |
|---|---|---|
| Empêcher la montée en "graine" pour favoriser les caïeux. Perte des qualités de l'inflorescence (mellifère, ornement,...) |
développement au détriment des caïeux (-30% en taille).
Affaiblissement du bulbe||un sol riche en nutriment permettra d'obtenir des caïeux d'une taille raisonnable et des bulbilles. Laisser arriver à bonne maturité au profit des bulbilles et des caïeux. | |
| bulbes plus gros | bulbe de base considérablement plus petit | tunique tâchée et déchirée impropre à la vente ou au stockage. Réserver ces bulbes pour sa propre plantation ou sa propre consommation à court terme |
| évite les maladies du sol et les prédateurs au sol | ||
| renforcement et amélioration de la lignée | ||
| sur une année | sur deux années pour une taille décente plus long pour une taille pleine | |
| récolte sur une année plus importante | récolte sur deux années plus importante car beaucoup plus de bulbilles que de caïeux | |
| plus rentable car augmentation rapide de la surface cultivée | moins rentable mais suit mieux le rythme de la plante. |
Méthodes de multiplication[modifier]
- Par les caïeux : Cette méthode est préférée car les caïeux donneront des bulbes l'année qui suit. Veillez à bien repérer le haut du bas des caïeux, car ils se distinguent peu. La méthode de culture des caïeux est la même que pour l'ail commun.
- Par les bulbilles : Les bulbilles ne nécessitent qu'un désherbage régulier et un arrosage en cas de sécheresse. Dans tous les cas, il faudra attendre la deuxième année pour obtenir des bulbes satisfaisants. Les bulbilles se plantent avec leur base d'attache à l'inflorescence vers le bas. Distance de plantation : 10 cm entre les rang, 3 cm sur le rang. Profondeur : 1cm.
- Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
- Semis spontané : à l'automne la tige sèche ploie jusqu'au sol, permettant ainsi aux bulbilles de s'enraciner. La propagation de l'ail rocambole est ainsi assurée naturellement. Ce sont souvent les fourmis qui se chargent de la dispersion.
- Semis contrôlé : prélevez les bulbilles et plantez-les directement en place (fin de l'été, ou automne). Au printemps suivant, les jeunes plants vont commencer à se développer.
- Semis de printemps :
- Semis contrôlé : Plantez les bulbilles directement en place (en mars). Les jeunes plants prendront plus de temps à se développer par rapport à un semis d'automne.
- Semis en couche froide : Semer les bulbilles au printemps en couche froide. Repiquer les plants dans des pots individuels dès qu'ils peuvent être manipulés. Pour obtenir des touffes plus rapidement, repiquer trois plants dans chaque pot. Faites leur passer au moins leur premier hiver en serre et plantez-les à leur emplacement définitif au printemps une fois suffisamment grands et vigoureux.
- Semis de fin d'été/d'automne : pour ces semis d'automne, pensez à pailler les bulbilles quand le sol est devenu dur et que les rongeurs ont nidifié ailleurs. Ce paillis sera retiré au printemps. Dans les régions humides, pensez à cultiver en billons.
- Par les graines : l'ail rocambole est stérile [réf. souhaitée]. Seule la voie végétative par caïeux ou bulbilles est donc adaptée. Cependant il subsiste une autopollinisation ou bien par les insectes[12].
- Par les touffes : La division a lieu au printemps. Elle est très facile et les plants peuvent être divisés à tout moment pendant la belle saison. Les divisions peuvent être directement transplantées à leur emplacement définitif.
Calendrier[modifier]
- Toute l'année : plantation hors période de gel ; les périodes les plus favorables sont février-mars et surtout l'automne.
- Février / mars : début de la production sous forme de poireaux très fins de la taille d'un crayon.
- Juin à août : floraison.
- Été : le bulbe mûrit, le feuillage fane et disparaît, diviser et replanter les caïeux.
- Fin de l'été : les tiges commencent à réapparaître.
Maladies[modifier]
Cet ail rustique est beaucoup moins sensible aux maladies et à l'humidité que les autres aulx.
Rouille de l'ail - Puccinia allii[modifier]
Prévention : le risque s'accroît en cas de températures variant entre 15 et 22°C accompagnées de pluies, ou de rosées fréquentes. Quelques heures d'humidité sur les feuilles suffisent. Comptez ensuite 20 jours d'incubation si la température se maintient.
La rocambole restant en place pendant de nombreuses années, le risque est accru par rapport aux aulx communs. Espacez les plants si nécessaire. Ne pas fumer excessivement.
- Pulvérisations préventives 4 à 5 fois avant et pendant la montée des températures :
Symptômes :
- pustules orangées ou brunâtres, le long des nervures sur les feuilles et les tiges.
- principalement en juin/juillet (Europe du Sud) ou en août/septembre (Europe du Nord).
Gravité :
- disparition des feuilles en cas d'attaque sévère.
Traitement :
- Les basses températures de l'automne/hiver freinent son développement.
- La bouillie bordelaise est un traitement de choc qu'il faut éviter à tout prix, car le cuivre s'accumule au pied de la plante et dépasse rapidement les 200 mg/kg (100 fois la dose légale qui est déjà trop laxiste !).
Uromyces ambiguus[modifier]
Plus rare.
Prédateurs[modifier]
L'ail rocambole est peu consommé par les chevreuils et les cerfs.
Conservation[modifier]
Les caïeux peuvent être conservés 10 mois dans un lieu frais entre 10 et 15°C, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la vapeur.
Les bulbilles et les feuilles peuvent être conservées 3 à 4 jours à l'air libre et 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Utilisation[modifier]
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Valeur nutritionnelle : 4/5 (plante très utile).
Agrément[modifier]
Les fleurs sont violettes.
Arrangements floraux[modifier]
Vu sa sculpturalité, la rocambole est souvent employée dans les arrangements floraux.
Jardin d'agrément[modifier]
L'aspect esthétique de l'ail rocambole, tant pour ses tiges que pour ses fleurs, permet de transmettre le caractère sauvage ou naturel de la plante au jardin.
En juin, les tiges s'enroulent en tire-bouchon avant la floraison, constituant ainsi un point d'attraction dans le jardin. C'est cet aspect tortueux et ondulant au fil de son développement qui lui a conféré le nom d'ail serpent dans certaines langues.
Agroalimentaire[modifier]
L'ail rocambole est utilisé comme arôme.
Apiculture[modifier]
Plante mellifère attirant les insectes pollinisateurs, dont les papillons.
Associations de culture[modifier]
Planté au pied des rosiers, l'ail rocambole renforcerait leur parfum.
Commerce[modifier]
En Gothie en Suède, la rocambole de consommation se vendait en 2011 entre 50 et 70 € le kilo localement (50g = 30 couronnes). La production est aussi exportée dans le reste de la Suède.[13]
Cuisine[modifier]
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Si l'ail rocambole est quelquefois considéré comme "l'ail du paresseux", cela ne concerne que sa culture, car l'épluchage des bulbilles est une tâche un peu plus ardue, pour autant que l'on veuille l'entreprendre, car la peau est très tendre. L'ail rocambole est très appréciée des bons cuisiniers. La saveur du bulbe de l'ail rocambole est plus douce que celle de l'ail. Outre l'utilisation comme condiment pour agrémenter les plats, les bulbilles peuvent être utilisés en pickles ou être écrasés dans une vinaigrette à salade afin qu'ils expriment au mieux leur saveur.
Les feuilles peuvent être consommées crues, ou cuites. Leur saveur est plus douce au printemps, pour devenir plus aillée en été.
Les fleurs sont utilisées crues comme garniture de salade. Les bulbilles ont un goût chaud, légèrement sucré, piquant et peu aillé[14]. En Anatolie orientale, l'ail rocambole entre dans la préparation d'un fromage aux côtés d'autres plantes.
Il est un des éléments traditionnels de la cuisine de Gothie en Suède. Selon ses habitants, l'ail rocambole contient tout ce qu'il faut pour repartir d'un bon pied après l'hiver.
La cuisine hongroise utilise l'ail rocambole dans de nombreux plats de viande.
Recettes[modifier]
Soupe de jeunes pousses d'ail rocambole[modifier]
Origine : France Au printemps, coupez les premières pousses lorsqu'elles atteignent 10 à 20 cm de long. Hachez-les en morceaux de 0,5 cm de long et ajoutez-les à des pommes de terre ou autres racines et tubercules pour en faire une soupe. En été, la soupe sera plus aillée.
Salade tiède de cuisses de grenouilles à l'ail rocambole[modifier]
Origine : France Faites cuire vos grenouilles. Parfumez le jus de cuisson à l'ail rocambole, cela constituera votre vinaigrette tiède. Parsemez de pain brioché légèrement toasté et émietté. Accompagnez de roquette et au printemps, accompagnez cette entrée d’une tartine de beurre à l’alliaire.
Sauce froide à la rocambole[modifier]
Origine : Suède (swe) Kall skogslökssås Pour 4 : 3 dl de crème aigre (Qbc : crème sure), 3/4 dl de mayonnaise, une grosse poignée de rocambole hachée finement (environ 3 dl), sel aux herbes, poivre blanc. Mélanger tout et laisser reposer la sauce une demi-heure au réfrigérateur. Pour accompagner de jeunes saumons grillés, p.ex.
Pesto dì Rucola[modifier]
Origine : Italie Roquette (rucola) nettoyée 150 gr, pignons 30 gr, noix 30 gr, une pointe d'ail rocambole, parmesan 30 gr, huile d'olive 100 gr, sel. Mettre les ingrédients dans un mortier et écraser l'ensemble (sinon prenez un mixeur avec de l'huile d'olive). Ajoutez l'huile restante, le fromage finement râpé et mélangez. En mélangeant aux pâtes, si le pesto est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude, mélangez immédiatemment et servez. Le pesto préparé la veille est bien meilleur. Attention, ce pesto a un goût très fort, n'en abusez pas. On peut aussi l'utiliser en assaisonnement d'une salade de tomates. Temps de préparation : 20 mn.
Vinaigre aux fines herbes[modifier]
Origine : France 180 g d'estragon, 60 g de basilic, 60 g de feuilles de laurier, 30 g d'ail rocambole, 2,5 l de vinaigre. Le vinaigre filtré sert de complément à un bon vinaigre de table.
Suggestions[modifier]
- Raclette accompagnée de rocamboles au vinaigre (IT)
- Longe aux rocamboles confites et pommes de terre (DE)
- salade aux feuilles de rocambole (IT)
- Carré d'agneau à l'ail rocambole (IT)
- Côte de veau à la périgourdine (FR)
- Brochettes de seiches à l'ail rocambole (ES)
- Ajopringue (ragoût de porc, mie de pain et graisse) (ES - Murcie)
- Sauce Alioli (ES - Murcie)
- Ajo cabañil (ail des huttes) pour accompagner les viandes (ES - Murcie)
Repoussant[modifier]
Anti-taupes[modifier]
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les taupes, mais il est peu intéressant de se débarrasser de telles alliées.
Insectifuge[modifier]
Le jus de l'ail rocambole éloignerait les mites et autres insectes.
Santé[modifier]
Valeur médicale : 2/5 (plante raisonnablement utile).
Propriétés[modifier]
L'ail rocambole renferme de nombreux sels minéraux et fait partie des plantes à haute teneur en polyphénols, en disulfure d'allyle (bactéricide puissant) et en huiles sulfurées.
L'ail rocambole possède des propriétés digestives et dépuratives (élimination des toxines et purification, spécialement du sang).
Le caïeu est utilisé dans le traitement des abcès, dysenterie amibienne, bronchite, choléra, dysenterie, grippe, maladies cutanées et tuberculose.
Contre-indications[modifier]
La consommation d'énormes quantités d'ail rocambole peut causer un empoisonnement chez les mammifères, surtout chez les chiens et les chevaux.
Références[modifier]
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- ↑ 2,0 et 2,1 (nld)slangenlook
- ↑ Les variétés à tige dure sont : rocambole, porcelaine (continental), strié pourpre
- ↑ (eng)Occurrence and taxonomic significance of cysteine sulphoxides in the genus Allium L. (Alliaceae).:Phytochemistry. 2006 Jun;67(11):1127-35. Epub 2006 Apr 19.Fritsch RM, Keusgen M.Institut f¨¹r Pflanzengenetik und Kulturpflanzenforschung
- ↑ (eng)http://www.thefreedictionary.com/rocamboles
- ↑ (fra)Espèce protégée
- ↑ (ita)Guardie ecologiche volontarie della provincia di Torino
- ↑ (eng)Mediterranean vegetables: a cook's ABC of vegetables and their preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and north Africa with more than 200 authentic recipes for the home cook. Clifford A. Wright
- ↑ 9,00, 9,01, 9,02, 9,03, 9,04, 9,05, 9,06, 9,07, 9,08, 9,09, 9,10, 9,11, 9,12, 9,13 et 9,14 Erreur de référence : Balise
<ref>non valide ; le nom « wegrowgarlic » est défini plusieurs fois avec des contenus différents - ↑ 10,0, 10,1, 10,2 et 10,3 Erreur de référence : Balise
<ref>non valide ; le nom « garlicfarm » est défini plusieurs fois avec des contenus différents Erreur de référence : Balise<ref>non valide ; le nom « garlicfarm » est défini plusieurs fois avec des contenus différents Erreur de référence : Balise<ref>non valide ; le nom « garlicfarm » est défini plusieurs fois avec des contenus différents - ↑ 11,0, 11,1 et 11,2 (eng)Banque de données des plantes historiques
- ↑ (dan)Skov-Løg
- ↑ (swe)matkultur på Gotland
- ↑ (spa) Especias, aromatizantes y condimentos, Marie-Pierre Arvy, François Gallouin
- Porcher, M. H. et al. Searchable World Wide Web Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) (on-line resource).(Pl Names) Allium sativum ophioscorodon.
- Tutin, T. G. et al., eds. 1964–1980. Flora europaea. (F Eur).
Voir aussi[modifier]
Liens internes[modifier]
Bibliographie[modifier]
Ouvrages de références en différentes langues
En français[modifier]
- (fra) Les plantes potagères, description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
- (fra) L’ail et l’oignon de J. L. Danneyrolles
- (fra) Les légumes de Désiré Bois (SNHP)
- (fra) Trucs et astuces des anciens jardiniers, Pierrick Le Gall, France Agricole Éditions, 2008
- (fra) Nouveau dictionnaire d'histoire naturelle, appliquée aux arts, à l'agriculture, à l'économie rurale et domestique, à la médecine, Volume 29
- (fra) Messiaen, C.-M. et al. 1993. Les Allium alimentaires reproduits par voie végétative. 1–230.
En anglais[modifier]
- (eng) The plant book (Cambridge University Press)
- (eng) Flora of the British Isles. Clapham, Tootin and Warburg. 1962
- (eng) The New RHS Dictionary of Gardening. 1992. Huxley. A.
- (eng) Hedrick. U. P. Sturtevant's Edible Plants of the World.
- (eng) Food for Free,Mabey. R.
- (eng) Companion Plants, Philbrick H. & Gregg R. B.
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- (eng) The Vegetable Garden,Vilmorin. A.
- (eng) The Gardener's Assistant,Thompson. B.
- (eng) Dictionary of Economic Plants, Uphof. J. C. Th.
- (eng) How to Enjoy your Weeds, Hatfield. A. W.
- (eng) A Dictionary of Plants Used by Man, Usher. G. .
- (eng) Chinese Materia Medica, Stuart. Rev. G. A. .
- (eng) A Source Book of Edible Plants, Facciola. S. Cornucopia
- (eng) A - Z of Companion Planting, Allardice.P. .
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- (eng) Medicinal Plants of China, Duke. J. A. &Ayensu. E. S.
- (eng) Perennial Garden Plants, Thomas. G. S.
- (eng) Encyclopaedia of Herbs and their Uses, [238]Bown. D.
- (eng) PFAF - Plants for a future
- (eng) World spice plants Par Johannes Seidemann
- (eng) Brewster, J. L. 1994. Onions and other vegetable alliums. Crop Prod. Sci. Hort. 3:10.
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- (eng) Huxley, A., ed. 1992. The new Royal Horticultural Society dictionary of gardening. (Dict Gard)
- (eng) Jones, H. A. & L. K. Mann. 1963. Onions and their allies. 37–38. [= A. sativum L.].
- (eng) Liberty Hyde Bailey Hortorium. 1976. Hortus third. (Hortus 3)
- (eng) Markle, G. M. et al., eds. 1998. Food and feed crops of the United States, ed. 2. (Food Feed Crops US)
- (eng) United States Department of Agriculture Germplasm Resources Information Network (GRIN) Allium sativum L. var. ophioscorodon
En allemand[modifier]
- (deu) Rockenbolle et autres légumes d'autosubsistance
- (deu) Rockenbolle
- (deu) Encke, F. et al. 1993. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 14. Auflage. (Zander ed14)
- (deu) Erhardt, W. et al. 2002. Zander: Handwörterbuch der Pflanzennamen, 17. Auflage. (Zander ed17)
- (deu) Mansfeld, R. 1959. Die Kulturpflanze, Beiheft 2. (Mansfeld)
En danois[modifier]
- (dan) Israelsson, Lena. 2002. Køkkenhaven - den grønne arv. Christian Ejlers forlag. ISBN: 87 72 41 952 0
- (dan) Bo Mossberg, Lennart Stenberg & Stefan Ericsson. 1994. Den store nordiske flora. Gad. ISBN: 87-12-02555-0
En espagnol[modifier]
- (spa) Tratado de la huerta, o Método de cultivar toda clase de hortalizas, Cláudio Boutelou, 1813.
- (spa) Agricultura general, Volume 3. Alonso de Herrera, Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, Imprenta Real (Madrid), 1819
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