Herbe aromatique

Les herbes aromatiques, ou fines herbes sont des plantes cultivées dans les jardins potagers ou en grandes cultures maraîchères, pour leurs qualités aromatiques, condimentaires ou médicinales.

L'expression fines herbes désigne parfois un mélange particulier de quatre herbes aromatiques : ciboulette, cerfeuil, persil et estragon.

Le mot condimentaire, du latin condimentum, signifie assaisonnement.

On emploie généralement leurs feuilles, fraîches, ou bien séchées ou déshydratées, pour assaisonner, relever ou parfumer diverses préparations culinaires crues ou cuites.

Longtemps les herbes furent peu connues de façon générale, excepté la menthe, le persil et l'ail. Elles n'étaient souvent connues que localement.

Elles appartiennent principalement à trois familles botaniques :

• les Alliacées : ail, oignon, ciboule, ciboulette, échalote, …
• les Apiacées : angélique, carvi, cerfeuil, fenouil, persil, …
• les Lamiacées : hysope, marjolaine, mélisse, menthe, origan, sarriette, sauge, thym, basilic …

Les herbes aromatiques séchées ou lyophilisées ont un arôme plus fort et doivent être utilisées avec parcimonie.

Voir aussi

• Assaisonnement
• Bouquet garni
• Épice
• Épice et graine aromatique
• Herbes de Provence
• Herbes et aromates de cuisine
• Liste des épices
• Plante aromatique

Portail S'alimenter – Articles Ékopédia concernant l'alimentation et les aliments bio.

Portail Cultiver – Accédez aux articles d'Ékopédia concernant l'agriculture.

Note : Une section ci-dessus est à corriger... Elle fait doublon partiel avec un contenu de Wikipedia. Les imports en copier-coller sont interdits sur Ekopédia.