Fruits et légumes de saison

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Les fruits et légumes sont les parties comestibles de certaines plantes.
Ceux-ci sont dits de "saison" lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte, sans onéreux transport et sans procédure de longue conservation... Ainsi consommer des fruits et légumes de saison, c'est surtout consommer local.

Ainsi "Consommer des fruits et légumes de saison locaux" c'est participer au développement soutenable (dit aussi: durable). Car ce mode de consommation repose sur les trois piliers du développement soutenable :

• Environnemental La nature est mieux respectée du fait des :
  • réductions des pollutions due au transport;
  • les aliments sont moins traités (exemple des produits phytosanitaires répandus pour qu'ils résistent au voyage);
  • la production en pleine terre et en saison est moins consommatrice d'énergie qu'en hors saison dans une serre.
• Social: le lien entre le producteur et le consommateur est meilleur et renforcé.
• Économique: Le développement durable et le Consommer local développent l'économie locale et un système de marchés de proximités, où les petits producteurs peuvent exister.

Les besoins nutritionnels des êtres vivants évoluant en fonction des saisons, il est préférable, notamment en terme de bons apports nutritionnels, de consommer des fruits et légumes de saison cultivés et récoltés à proximité de son lieu de vie ...

Voir aussi l'article : Consommer bio, local et de saison

Liste des fruits et légumes de saison (en France)

Sont listés ici les fruits et légumes de saison cultivés dans l'hémisphère nord et plutôt orienté culture européenne, tels que l'on trouve sur les marchés français, belges ou suisses.

Citron (Janvier à Mars)

Janvier

• Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
• Salades : mâche
• Champignons :
• Aromates : ail, échalote, oignon

Février

Radis rose (avril à juin)

• Fruits : citron niçois, kiwi, orange, noix, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou (chou de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), rutabaga, salsifis, topinambour.
• Salades : frisée, laitue, mâche
• Champignons :
• Aromates : échalote, oignon

Mars

• Fruits : citron niçois, kiwi, noix, orange, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salsifis, topinambour
• Salades : laitue, mâche, oseille
• Champignons : morille
• Aromates : échalote, oignon

Avril

Radis rose (Avril à Juin)

• Fruits : kiwi, pomme
• Légumes : artichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, petit poivrade, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose
• Salades : cresson, frisée, laitue, oseille
• Champignons : morille
• Aromates : échalote, oignon

Fraise (Mai à Septembre)

Mai

• Fruits : fraise, rhubarbe
• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot vert, petits pois, poivrade, radis rose
• Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette
• Champignons :
• Aromates : échalote, oignon
  
  

Juin

Cerise (mai à juillet)

• Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon
• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur), radis rose
• Salades : laitue, oseille, roquette
• Champignons :
• Aromates : aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym

Tomates diverses (Juillet à Octobre)

Juillet

• Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur)
• Salades : laitue, roquette
• Champignons :
• Aromates : ail (frais), échalote, oignon

Août

• Fruits : abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate
• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifi
• Salades : laitue, salade chicorée, roquette
• Champignons :
• Aromates : ail, échalote, oignon

Framboise (Juin à Septembre)

Septembre

• Fruits : figue (fraîche), fraise, framboise, melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), tomate.
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifi.
• Salades : frisée, laitue, salade chicorée
• Champignons : girolle,cèpe, bolet et trompette de la mort
• Aromates : échalote, oignon

Octobre

Chou romanesco dit aussi "Brocoli à pomme" (Octobre à Déc.)

• Fruits : châtaigne, coing, feijoa, figue (fraîche), framboise, kiwai, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, tomate.
• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou romanesco, concombre, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifi, topinambour
• Salades : laitue, mâche, salade chicorée, roquette
• Champignons : cèpes et bolets
• Aromates : échalote, oignon
  

Courge Potiron (Septembre à Mars)

Novembre

• Fruits : châtaigne, coing, datte, feijoa, kaki, kiwai, noix, poire, pomme, raisin.
• Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifi, topinambour
• Salades : laitue, mâche, salade chicorée
• Champignons : champignons
• Aromates : échalote, oignon

Décembre

Orange (Janvier à Mars)

• Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix, orange, pamplemousse, poire, pomme
• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, igname, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
• Salades : mâche, salade chicorée
• Champignons : champignons
• Aromates : échalote, oignon

Les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France).
Mais il faut être conscient que l'essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait en 2004 5% de la production mondiale d'oranges alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%.

Les fruits et légumes d'importation

Certains fruits et légumes proviennent exclusivement d'importations : l'avocat, la banane, l'ananas...

Consulter aussi l’article :   Fruits et légumes d'importation.

Les lentilles se conservent très bien.

La conservation des aliments

Certains fruits et légumes peuvent se conserver et donc se stocker ce qui permet leur consommation à d'autres moments que lors de leur récolte.

Pour exemple:

• Les carottes ou les pommes de terre de conservation.
• Les légumes secs : haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches, fèves.
• Les fruits séchés : abricots, bananes, figues, dattes, pruneaux, raisins.
• Les fruits et légumes en conserve et les surgelés (mais les surgelés sont coûteux en énergie : congélation, transport et stockage).
• Les confitures, gelées et pâtes de fruits sont réalisées lors de la bonne saison, mais peuvent être consommées toute l'année.
• Les aliments dans le vinaigre ou en saumure (eau salée).
• ...

Consulter aussi l’article :   Conservation des aliments.

Voir aussi

Les citrus (orange, citron, pamplemousse, etc) se conservent très longtemps en fruits confis ou en confitures...

Liens internes

• Agriculture
• Agriculture urbaine
• Agriculture durable
• Agriculture soutenue par la communauté (principe Québécois de l'AMAP)
• Alterconsommation
• Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP)
• Arbres fruitiers
• Commerce équitable
• Conservation des aliments
• Consommer bio, local et de saison
• Cycles lunaires
• Fruits et légumes
• Jardins collectifs
• Légumes d'hivers
• Plantes potagères
• Plantes sauvages comestibles

Liens externes

• Les produits de saison en région Île-de-France, sur le site monassiettebiomapelle.org
• Les produits de saison en région Pays de la Loire, sur le site monassiettebiomapelle.org
• Les produits de saison en région Provence Alpes Côte d'Azur, sur le site monassiettebiomapelle.org
• Le jeu qui permet d'apprendre les fruits et légumes de saison (La Fleur de saison)
• les fiches fruits et légumes
• Choisir des légumes de saison

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