Fruits et légumes de saison
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| Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Voir aussi : |
Les fruits et les légumes sont les parties comestibles de certaines plantes.
Ils sont dits de "saison" lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte, sans onéreux transport et sans procédure de longue conservation... Consommer ainsi les fruits et légumes de saison, c'est surtout consommer local...
...et "Consommer des fruits et légumes de saison locaux" c'est aussi participer au développement soutenable (dit aussi: durable).
Car ce mode de consommation repose sur les trois piliers du développement soutenable :
- Environnemental : La nature est mieux respectée par ces actions :
- transport sur de petits trajets permettant ainsi une réduction des pollutions;
- aliments moins traités (par exemple pas d'additif, de produit phytosanitaire, ou même de conservateurs répandus afin que le produit résiste au voyage). La santé est ainsi mieux préservée.
- production de saison en pleine terre conduisant à une moindre consommation d'énergie (en particulier, pas de serre à chauffer comme en hors saison).
- Social : le lien entre le producteur et le consommateur est meilleur et renforcé.
- Économique : le développement durable et le "consommer local" développent l'économie locale. Il soutient ainsi un système de marchés de proximités, par lesquels même les petits producteurs peuvent exister.
De plus, les besoins nutritionnels des êtres vivants évoluent en fonction des saisons. Il est donc préférable, notamment en terme d' apports nutritionnels optimaux, de consommer des fruits et légumes de saison dont la cueillette a été réalisée en proximité du lieu de vie du consommateur...
Liste des fruits et légumes de saison (France)
Sont listés ici les fruits et légumes de saison essentiellement cultivés dans l'hémisphère nord de notre planète; et plutôt orientés culture européenne. Nous pouvons trouver ces végétaux sur l'ensemble des stands de marchés, ainsi qu'à l'intérieur des magasins bio français, belges ou suisses.
Dans la liste qui va suivre, les conditions climatiques de référence correspondent à celles de la région parisienne : soit un bassin versant fluvial, sur sol calcaire, et au climat océanique tempéré et semi arrosé.
Mais il convient de préciser que suivant la géographie (altitude et cours d'eau, ou non), le type de sol (calcaire ou acide, marneux ou argileux, etc.), et les conditions climatiques locales (hydrométrie plus ou moins forte, couloirs venteux, etc) : les fruits et légumes peuvent mûrir un mois plus tôt, et jusqu'à un mois plus tard...
Ainsi pour une même variété de plante, la période de récoltes dépendra de multiples facteurs locaux, dont la clémence ou la rigueur climatique du lieu de plantation et de récoltes.
Si la situation de votre région diffère de celle de référence, faites un calcul rapide pour décaler vos mois de récoltes saisonnières...
- Hiver -
Janvier
- Fruits : citron niçois, clémentine, kiwi, mandarine, orange, noix (Grenier), poire, pomme (Cave)
- Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), salsifis, topinambour
- Salades : mâche
- Champignons :
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Février
- Fruits : citron niçois, kiwi, orange, noix (Grenier), poire, pomme (Cave)
- Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou (chou de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), rutabaga, salsifis, topinambour.
- Salades : frisée, laitue, mâche
- Champignons :
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Mars
- Fruits : citron niçois, kiwi, noix (Grenier), orange, pomme (Cave)
- Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), potiron, salsifis, topinambour
- Salades : laitue, mâche, oseille
- Champignons : morille
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
- Printemps -
Avril
- Fruits : kiwi, noix (Grenier), pomme (Cave)
- Légumes : artichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, petit poivrade, poireau, pomme de terre (Cave), radis rose
- Salades : cresson, frisée, laitue, oseille
- Champignons : morille
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Mai
- Fruits : fraise, rhubarbe
- Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot vert, petits pois, poivrade, radis rose
- Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette
- Champignons :
- Aromates : échalote, oignon
Juin
- Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon
- Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur), radis rose
- Salades : laitue, oseille, roquette
- Champignons :
- Aromates : ail (frais), aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym
- Été -
Juillet
- Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pastèque, pêche, prune, tomate
- Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur)
- Salades : laitue, roquette
- Champignons :
- Aromates : ail (frais), échalote, oignon
Août
- Fruits : abricot, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune, raisin, tomate
- Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salsifi
- Salades : laitue, salade chicorée, roquette
- Champignons :
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Septembre
- Fruits : figue (fraîche), fraise, framboise, melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myrtille, pêche, poire, pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), tomate.
- Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifi.
- Salades : frisée, laitue, salade chicorée
- Champignons : girolle,cèpe, bolet et trompette de la mort
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
- Automne -
Octobre
- Fruits : châtaigne, coing, feijoa, figue (fraîche), framboise, kiwai, noix, pêche de vigne, poire, pomme, raisin, tomate.
- Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou romanesco, concombre, courges (citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, panais, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifi, topinambour
- Salades : laitue, mâche, salade chicorée, roquette
- Champignons : cèpes et bolets
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Novembre
- Fruits : châtaigne, coing, datte, feijoa, kaki, kiwai, noix, poire, pomme (Cave), raisin.
- Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, épinard, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), radis rose, salsifi, topinambour
- Salades : laitue, mâche, salade chicorée
- Champignons : champignons
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Décembre
- Fruits : châtaigne, clémentine, datte, kiwi, mandarine, noix (Grenier), orange, pamplemousse, poire, pomme (Cave)
- Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (citrouille, potiron, potimarron...), endive, igname, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), salsifis, topinambour
- Salades : mâche, salade chicorée
- Champignons : champignons
- Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
Notes :
- (Primeur) : indique un fruit et un légume précoce cueilli en début de sa saison de récolte.
- (Cave) : indique une récolte terminée, et un entreposage pour conservation dans la cave, ou tous autres endroits frais et légèrement humides. Citons par exemple l'entreposage dans la cave des pommes de terres à proximité immédiate des pommes. Les émanations gazeuses de ces dernières permettent de retarder les germinations des tubercules.
- (Grenier) : indique une récolte terminée, et un entreposage pour conservation dans le grenier, ou tous autres endroits ventilés et secs. Citons pour exemple, l'entreposage de l'ail, qui une fois tressé, sera suspendu à sécher dans le grenier pour éviter toute moisissure ou tout pourrissement.
- Les clémentines et les oranges sont encore cultivées sous un climat méditerranéen. On en cultive ainsi épisodiquement dans l’extrême sud de la France. Mais il faut être conscient que l'essentiel de la production vient de loin, voir de très loin... En 2004, l’Espagne ne produisait plus que 5% de la production mondiale d'oranges. Alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29% du marché de la planète. Ainsi ces derniers produits d'importations coutent chers à nos porte-monnaies et à notre planète...
Les fruits et légumes d'importation
Certains autres fruits et légumes (l'avocat, la banane, l'ananas, etc...) n'ont pas été du tout évoqués dans la liste ci-dessus. Car ils ne sont pas locaux ou même nationaux. Ils proviennent exclusivement d'importations à longues distances...
Consulter aussi l’article : Fruits et légumes d'importation.
La conservation des aliments de saison
De nombreux fruits et légumes de saison, en surplus (non consommés peu après leurs récoltes), peuvent se conserver facilement (confits, congelés, déshydratés, épicés, fermentés, salés, séchés, stérilisés, sucrés, etc).
Pour éviter tout gaspillage, ces fruits et légumes seront donc intelligemment stockés, pour être ensuite consommer pendant la "morte saison"...
Rappelons qu'il y a moins d'un siècle, les réfrigérateurs n'existaient pas. Et que l'on pouvait très bien vivre sans congélateur ou vivre sans "frigo"...
Il existe donc de nombreuses méthodes de conservation des aliments, issues d'expérimentations multi-millénaires, et qui permettent la consommation des végétaux comestibles après leurs récoltes; et ceci pendant une longue période...
Exemples de conservation des fruits et légumes :
- Les carottes seront placés dans le bac à sable d'extérieur, ou à la cave si le froid hivernal est très important.
- Les cerises et agrumes pourront être transformés en fruits confits.
- Les fruits pourront être séchés au four, ou mieux, déshydratés au soleil lors de la pleine saison de récolte (voir Séchoir solaire) : abricots, bananes, figues, dattes, pruneaux, raisins pourront être traités ainsi.
- Les autres fruits pourront être transformés en confitures, gelées et pâtes de fruits.... Ainsi on pourra continuer à consommer des fruits, sous ces diverses formes, tout le long de l'année.
- Les fruits et légumes pourront aussi être stérilisés en conserves.
- Les graines (ou grains) de légumes secs : haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches, fèves et autres légumineuses seront mis au sec dans des bocaux de verre.
- Les oignons, échalotes et l'ail seront pendus tressés dans le grenier.
- En dessous, les raisins secs : ils seront étalés dans des caisses en bois (on conserve le raisin avec des feuilles de pêcher).
- Plus bas encore, sur le sol du grenier, les noix ou les grains de céréales (avoine, blé, maïs, orge, etc) seront étalés sur des sacs de jute et remués de temps en temps, pour éviter tout moisissement.
- Les pommes seront posées sur des clayettes (voir: Conservation des pommes, ou bien mélangées aux pommes de terre à la cave (pour éviter la formation précoce de germes sur les tubercules).
- Les semences en surplus (récoltées, mais non destinées à être semées) seront transformées petit à petit en Graines germées (pousse en germoir d'intérieur). Les graines germées sont des aliments importants à la "morte saison", car elles permettent de réaliser des salades fraiches, tout au long de l'hiver...
- Certains aliments pourront aussi être lacto-fermentés, ou plongés dans le vinaigre ou placés dans la saumure (eau saturée de sel de mer).
- Et enfin d'autres aliments (pré-cuits ou non) seront conservés en "congelés maison", et ceci plutôt que de les acheter en surgelés... Rappelons que les surgelés sont chers à l'achat et surtout très coûteux en énergie dépensée : longue surgélation, nombreux transports, stockage de longue durée, emballages superflus, etc).
- ...
Consulter aussi l’article : Conservation des aliments.
Voir aussi
Liens internes
- Agriculture
- Agriculture urbaine
- Agriculture durable
- Agriculture soutenue par la communauté (principe Québécois de l'AMAP)
- Alterconsommation
- Associations pour le maintien d'une agriculture paysanne (AMAP)
- Arbres fruitiers
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- Conservation des aliments
- Consommer bio, local et de saison
- Classement des fruits et légumes en fonction de leur quantité de résidus en pesticides
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- Plantes potagères
- Plantes sauvages comestibles
- Récolter les semences
Liens externes
- Les produits de saison en région Île-de-France, sur le site monassiettebiomapelle.org
- Les produits de saison en région Pays de la Loire, sur le site monassiettebiomapelle.org
- Les produits de saison en région Provence Alpes Côte d'Azur, sur le site monassiettebiomapelle.org
- Le jeu qui permet d'apprendre les fruits et légumes de saison (La Fleur de saison)
- les fiches fruits et légumes
- Choisir des légumes de saison
Fruits et légumes de saison : Quelques lumières supplémentaires...
Le présent Article Ékopédia propose en compléments d'infos : des expériences de lecteurs, dont un témoignage sur Fruits et légumes de saison...
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