Plante sauvage comestible : Différence entre versions

Version du 22 janvier 2005 à 15:58

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Objectifs

Salades

Une définition de la salade est "plantes se consommant cru, avec assaisonnement".

En région méditerrannéenne, on trouve les salades sauvages suivantes : Pissenlit luisant, Pissenlit, Laitue vivace, Laiterons, Saint-Joseph, Chicorée, Terre-grèpe, Porcelle, Herbe rousse, Arrucat, Scorzonère, Salsifis, Coquelicot, Raiponce, Fausse roquette, Roquette jaune, Bourse à Pasteur, Cardamine hirsute, Pain blanc, Veronique beccabunga, Pimprenelle, Doucette et Fenouil.

Légumes

Asperge, poireaux...

Fruits

Mûres, framboise, groseilles, sureau

Liste de plantes sauvages comestibles

Avertissements : les espèces de plantes TOXIQUES et comestibles peuvent se ressembler. En cas de doute faire CONTROLER vos végétaux à la pharmacie ou droguerie.

• Achillée millefeuille (Achilea millefolium)
• Alchemille (Alchemiilla xanthochlora) les toutes jeunes feuilles peuvent être consommées, elles ont une saveur douce, mais sont légèrement amères. Toutefois, elle est très riche en vitamine C (200 mg pour 100g de feuilles, soit 5 fois plus qu'un citron).
• La Dulse (Rhodymenia palmata) est récoltée en partie basse à mi-marée. Algue de couleur rouge brun, rouge violacé, elle se présente sous forme de longs rubans fins. Facilement reconnaissable à mi-marée. Elle se consomme toute l'année, mais la période la plus favorable est l'hiver, d'octobre à janvier. Couper cette dernière 2 à 3 cm au-dessus de sa base ; ne récolter que les espèces aux couleurs vives et sur pied.
• Ail des ours (Allium ursinum) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Alliaire (Alliaria petiolata) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Aneth odorant (Anethum graveolens) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Graines - Période : Eté
• Asperge commune (Asparagus officinalis) - Partie comestible : Feuilles et pousses (vieilles pousses = toxiques) - Période : Printemps
• Aubépine à un style (Crataegus Monogyna) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Barbarée (Barbarea vulgaris) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Automne à Printemps
• Bardane (Arctium minus) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses - Période : Printemps à Automne
• Betterave sauvage (Beta vulgaris) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Eté, Automne
• Bourrache officinale (Borago officinalis) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Camomille (Chamemelum nobile) - Partie comestible : Fleurs - Période : Eté
• Chénopode blanc (Chenopodium album) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Graines - Période : Printemps, Automne
• Chou à l'huile (Brassica oleracea) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Chou rave (Brassica rapa) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Ciboulette (Allium schoenoprasum) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Printemps, Eté
• Cirse lancéolé (Cirsium vulgare) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses - Période : Printemps, Automne
• Chicorée sauvage (Cichorium intybus) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Automne à Printemps
• Cirse lancéolé (Cirsium vulgare) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses - Période : Printemps, Automne
• Coquelicot (papaver rhoeas) - Partie comestible : Fleurs, Graines - Période : Eté
• Cresson de cheval (Veronica becabunga) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Cresson de fontaine (Rorippa nasturtium-aquatica) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Tout le temps
• Epilobe en épi (Chamaenerion angustifolium) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Eté
• Fraise des bois (Fragaria vesca) - Partie comestible : Fruits - Période : Eté
• Fenouil (Foeniculum vulgare) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs, Graines - Période : Eté
• Gaillet gratteron (Galium aparine) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Eté
• Grande consoude (Symphytum officinale) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Eté
• Grande mauve (Malvia sylvestris) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses, Boutons, Fleurs - Période : Eté
• Guimauve officinale (Althaea oficinalis) - Partie comestible : Racines
• Hêtre commun (Fagus sylvatica)
• Houblon commun (Humulus Lupulus) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Lampsane commune (Lapsana communis) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Lierre terrestre (Glechoma hederacea) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Maceron (Smyrnium olusatrum) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Massette à large feuilles (Thypa latifolia) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Tout le temps
• Mélisse officinale (Melissa officinalis) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Menthe aquatique (Mentha aquatica) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Montia perfoliée (Montia perfoliata) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Mouron des oiseaux (Stellaria Media) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Tout le temps
• Moutarde sauvage (Sinapis arvensis) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Boutons, Fleurs, Graines - Période : Printemps, Eté
• Moutarde noire (Brassic Nigra) - Partie comestible : Feuilles et pousses,
• Murier sauvage (Rubus fruticosus)
• Noisetier (Corylus avellana)
• Onagre (Oenothera biennis) - Partie comestible : Racines, Fleurs - Période : Automne à Printemps
• Origan (Origanum vulgare) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Ortie (Urtica dioica) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Oseille commune (Rumex acetosa) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Pâquerette (Bellis perennis)
• Passerage des champs (Lepidium campestre) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Graines - Période : Printemps
• Pimprenelle sanguisorbe (Sanguisorba minor) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Eté
• Pissenlit (Taraxacum officinale) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Tout le temps
• Plantain (Plantago)
• Pourpier maraîcher (Portulaca oleracea) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Graines - Période : Eté
• Pulmonaire officinale
• Raifort sauvage (Amoracia rusticana) - Partie comestible : Racines - Période : Eté, Automne
• Romarin (Rosmarinus officinalis) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Salicorne (Salicornia europaea) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps à Automne
• Salsifi des prés (Tragopogon) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses - Période : Printemps à Automne
• Sarrasin (Fagopyrum esculentum) - Partie comestible : Graines - Période : Eté, Automne
• Sauge oficinale (Salvia officinalis) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Thym sauvage (Thymus praecox) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Tilleul (Tilia vulgaris) - Partie comestible : Fleurs - Période : Eté
• Trèfle des près (Trifolium pratense) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Eté
• Tussilage (Tussilago farfara) - Partie comestible : Feuilles et pousses, Fleurs - Période : Printemps
• Valérianelle (mâche) (Valerianella locusta) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Automne

Attention : les plantes suivantes peuvent être confondues avec d'autres espèces de végétaux toxiques. Grande prudence dans la cueillette.

• Aegopode Podagraire (Aegopodium podagraria) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps, Eté
• Angélique des jardins (Angelica archangelica) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Mai
• Arroche étalée (Atripex patula) - Partie comestible : Feuilles et pousses
• Berce branc-ursine (Heracleum sphondylium) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Bistorte (Polygonum bistorte) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Printemps
• Carvi (Carum carvi) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses, Graines
• Céleri (Apium graveolens) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Eté
• Genêt à balais (Cytisus scoparius) - Partie comestible : Fleurs - Période : Printemps, Eté
• Panais sauvage (Pasticana sativa) - Partie comestible : Racines, Feuilles et pousses, Graines - Période : Automne, Hiver
• Persil sauvage (Petroselinum crispum) - Partie comestible : Feuilles et pousses - Période : Eté
• Sureau noir (Sambucus nigra) - Partie comestible : Boutons, Fleurs, Baies (les parties vertes de la plante sont toxiques)

Voir aussi

Les Céréales, l'alimentation, les recettes de base...

Webographie

• http://plantainpissenlit.free.fr (fiches de plantes, groupe de discussion)
• Plantes comestibles et Légumes oubliés

Bibliographie

Voir également les ouvrages de François Couplan, grand spécialiste des plantes sauvages comestibles.