Fruits et légumes de saison

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Les fruits et les légumes sont les parties comestibles de certaines plantes utilisées dans l'alimentation de l'homme et des animaux domestiques. Lorsqu'ils sont consommés peu après leur récolte, les fruits et légumes sont dits de "saison". En général, ils n'ont pas subis de procédures de longue conservation et d'onéreux transports comme pour des fruits et légumes importés ou cultivés en hors saison.

Consommer ainsi les fruits et légumes de saison, c'est surtout consommer local...
Consommer des fruits et légumes de saison locaux, c'est aussi participer au développement durable dénommé aussi développement soutenable...

Liste des fruits et légumes de saison (Francophonie)

Sont listés ci-dessous, les fruits et légumes de saison essentiellement cultivés dans l'hémisphère nord de notre planète. Ils sont typiques de la culture européenne.
Nous pouvons découvrir facilement ces végétaux sur l'ensemble des stands de marchés, ainsi qu'à l'intérieur des magasins bio français, belges ou suisses; et aussi canadiens (Québec).

Cet article fait partie du Thème S'alimenter Cueillette sauvage Agriculture Permaculture Apiculture Potager et Verger Alimentation Aliments biologiques Fruits et légumes de saison Chasse Pêche Recettes de base Végétarisme Voir aussi : Catégorie:S'alimenter Portail:S'alimenter

Nota Bene :

• Dans la liste qui va suivre, les conditions climatiques de référence correspondent à celles de la région parisienne (France) : soit un bassin versant fluvial, sur sol calcaire, et au climat océanique tempéré et semi arrosé.
  
• Il convient de préciser que suivant la géographie (altitude et cours d'eau, ou non), le type de sol (calcaire ou acide, marneux ou argileux, etc.), et les conditions climatiques locales (hydrométrie plus ou moins forte, couloirs venteux, etc) : les fruits et légumes peuvent mûrir un mois plus tôt, et jusqu'à un mois plus tard...
  

Ainsi pour une même variété de plante, la période de récoltes dépendra de multiples facteurs locaux, dont la clémence ou la rigueur climatique du lieu de plantation et de récoltes...

Si la situation géo-climatique de votre région diffère de celle de référence :
Exécutez un calcul rapide pour décaler vos mois de greffes ou marcottages, de récolte de semences, de semis et plantations, et donc de cueillettes et récoltes.

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- Hiver -

Citron (Janvier à Mars)

Janvier

• Fruits autochtones : noisette (Grenier), noix (Grenier), poire (Grenier), pomme (Cave)

• Fruits exotiques : citron niçois primeur (du Citrus limon), clémentine, kiwi, mandarine, orange, pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose)

• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), salsifis, topinambour

• Salades : mâche

• Champignons :

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Février

Poireau (Aout à Avril pour l'ensemble des variètés)

• Fruits autochtones : noisette (Grenier), noix (Grenier), poire (Grenier), pomme (Cave)

• Fruits exotiques : clémentine, citron niçois, kiwi, orange, pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose)

• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou (chou de Bruxelles, chou pommé, chou rouge, brocoli), courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), rutabaga, salsifis, topinambour.

• Salades : frisée, laitue, mâche

• Champignons :

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Consommer Ail et Pomme, des aliments très longue conservation (au sec), et des gages de bonne santé...

Mars

• Fruits autochtones : noisette (Grenier), noix (Grenier), poire (Grenier), pomme (Cave)

• Fruits exotiques : citron niçois, kiwi, orange, pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose)

• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (Cave), potiron, salsifis, topinambour

• Salades : laitue, mâche, oseille

• Champignons : morille

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
  
  

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- Printemps -

Avril

Radis rose (Avril à Juin)

• Fruits autochtones : noisette (Grenier), noix (Grenier), pomme (Cave)

• Fruits exotiques : citron, kiwi, orange, pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose)

• Légumes : artichaut (camus breton), asperge, blette (ou bette), carotte, chou-fleur, épinard, fève, navet, petits pois, petit poivrade, poireau, pomme de terre (Cave), radis rose

• Salades : cresson, frisée, laitue, oseille

• Champignons : morille

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Oseille (Mars à Juin)

Mai

• Fruits autochtones : cerises primeur (du Prunus), fraise primeur (du Fragaria × ananassa.), griotte primeur (du Prunus cerasus), merise primeur (du Prunus avium), rhubarbe

• Fruits exotiques : citron, kiwi, orange

• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, épinard, fève, haricot vert, petits pois, poivrade, radis rose

• Salades : cresson, laitue, oseille, pourpier, scarole, roquette

• Champignons :

• Aromates : échalote, oignon
  
  

Juin

Cerise (Mai à Juillet)

• Fruits autochtones : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, griotte, groseille rouge à grappes primeur (du Ribes rubrum), melon, merise

• Fruits exotiques : citron

• Légumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), fenouil, fève, haricot vert, petits pois, radis rose

• Salades : laitue, oseille, roquette

• Champignons :

• Aromates : ail (frais), aneth, basilic, cerfeuil, ciboulette, coriandre, échalote, estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan, persil, piment, romarin, sauge, thym

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- Été -

Tomates diverses (Juillet à Octobre)

Juillet

• Fruits autochtones : abricot, brugnon primeur (du Prunus persica var. nucipersica), cassis primeur (du Ribes nigrum dit groseiller noir), cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, griotte, Groseille verte à maquereau primeur (du Ribes uva-crispa), melon, merise, mirabelle primeur (du Prunus domestica subsp. syriaca), mûre, myrtille, nectarine primeur (du Prunus persica var. nucipersica), pastèque, prune, tomate

• Fruits exotiques : citron

• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fève, haricot vert, petits pois

• Salades : laitue, roquette

• Champignons :

• Aromates : ail (frais), échalote, oignon

Août

Fraise (Mai à Septembre)

• Fruits autochtones : abricot, brugnon, cassis, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille-raisin rose primeur (du Ribes rubrum), melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pêche Porcelaine téton primeur (du Prunus persica var. persica Batsch), Poires d'été primeur (du Pyrus communis L.), prune, raisin, tomate

• Fruits exotiques : citron

• Légumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis, carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot vert, maïs, poireau, poivron, pomme de terre primeur (de la Solanum tuberosum), salsifi

• Salades : laitue, salade chicorée, roquette

• Champignons :

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Framboise (Juin à Septembre)

Septembre

• Fruits autochtones : brugnon, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle (notamment celle de Lorraine), mûre, myrtille, nectarine, noisette primeur (du Corylus avellana), pêches Pavie et Sanguine primeur (du Prunus persica var. persica Batsch), poire d'automne primeur (du Pyrus communis L.), pomme primeur (du Malus pumila), prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), tomate.

• Fruits exotiques : citron

• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, flageolet, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), haricot vert, maïs, patate douce primeur (de la Ipomoea batatas), poireau, poivron, pomme de terre (Cave), radis rose, salsifi.

• Salades : frisée, laitue, salade chicorée

• Champignons : girolle,cèpe, bolet et trompette de la mort

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

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- Automne -

Octobre

Chou romanesco dit aussi "Brocoli à pomme" (Octobre à Déc.)

• Fruits autochtones : châtaigne, coing, figue (fraîche), framboise, mirabelle, noisette (Grenier), noix, pêche de vigne primeur (du Prunus persica), poire, pomme (Cave), raisin, tomate.

• Fruits exotiques : citron, feijoa, kiwai de sibérie primeur (du Actinidia arguta), pamplemousse à chair blanche primeur (du Citrus maxima) et pomélo à chair rose primeur (du Citrus x paradisi)

• Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou romanesco, concombre, courges (citrouille, potiron, potimarron...), courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, panais, patate douce, poireau, poivron, pomme de terre (Cave), radis rose, salsifi, topinambour

• Salades : laitue, mâche, salade chicorée, roquette

• Champignons : cèpes et bolets

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon
  

Courge Potiron (Septembre à Mars)

Novembre

• Fruits autochtones : châtaigne, coing, noisette (Grenier), noix, poire, pomme (Cave), raisin.

• Fruits exotiques : citron, datte, feijoa, kaki, kiwai, kiwi de chine primeur (du Actinidia chinensis), pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose)

• Légumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte, celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, courges (citrouille, potiron, potimarron...), crosne, endive, épinard, navet, panais, patate douce (Cave), poireau, pomme de terre (Cave), radis rose, salsifi, topinambour

• Salades : laitue, mâche, salade chicorée

• Champignons : champignons

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Décembre

Orange (Janvier à Mars)

• Fruits autochtones : châtaigne, noisette(Grenier), noix (Grenier), poire d'hiver primeur (du Pyrus communis L.), pomme (Cave),

• Fruits exotiques : citron, clémentine primeur (du Citrus reticulata), datte, kiwi, mandarine, orange primeur (du Citrus sinensis), pamplemousse (chair blanche) et pomélo (chair rose),

• Légumes : betterave, cardon, carotte, céleri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou rouge, courges (citrouille, potiron, potimarron...), endive, igname, navet, panais, patate douce (Cave), poireau, pomme de terre (Cave), salsifis, topinambour
  

Voir aussi :

  Consulter ses articles principaux :   Légumes d'hivers   et   Légumes perpétuels

• Salades : mâche, salade chicorée

• Champignons : champignons

• Aromates : ail (mis à sécher), échalote, oignon

Notes :

• primeur (du Plantae) : indique un fruit et un légume précoce cueilli en début de sa saison de récolte. Les primeurs sont les tout premiers végétaux (légume, fruits, fleurs) récoltés « tendres » dans la saison. Ils ont été obtenus grâce à des méthodes naturelles (pas de serre).

• (Cave) : indique une récolte terminée, et un entreposage pour conservation dans la cave, ou tous autres endroits frais et légèrement humides. Citons par exemple l'entreposage dans la cave des pommes de terres à proximité immédiate des pommes. Les émanations gazeuses de ces dernières permettent de retarder les germinations des tubercules.

• (Grenier) : indique une récolte terminée, et un entreposage pour conservation dans le grenier, ou tous autres endroits ventilés et secs. Citons pour exemple, l'entreposage de l'ail, qui une fois tressé, sera suspendu à sécher dans le grenier pour éviter toute moisissure ou tout pourrissement.

• Les agrumes, citron, clémentines, mandarines et oranges sont encore cultivées sous un climat méditerranéen. On en cultive ainsi épisodiquement dans l’extrême sud de la France.
  

Mais il faut être conscient que l'essentiel de la production vient de loin, voir de très loin...
Pour l'année 2004, selon les statistiques du FAO (organisation des nations unies pour l'alimentation et l’agriculture), l’Espagne ne produisait plus que 5% de la production mondiale d'oranges. Alors que les États-Unis et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29% du marché de la planète.
Toujours en 2004, le citron commun (le citron jaune) et le lime (le citron vert) ne représentaient plus en Espagne que 9 % de la production mondiale (et seulement 5 % pour l’Italie)...

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Avant d'acheter ces agrumes importés de loin, il faut toujours avoir en esprit que les fruits et légumes d'importations coutent très chers à nos porte-monnaies, à notre santé, et à notre planète...